Plekšnė yra jūros žuvis su subtiliu, lengvai virškinamu minkštimu. Norėdami maksimaliai padidinti plekšnės skonį, ją galima kepti džiūvėsėliuose arba kepti su padažu. Subtilią žuvį puikiai kompensuoja rūgštūs ingredientai - pomidorai, citrinos, apelsinai, taip pat įvairios aštrios žolelės.
Plekšnė: kepimo ypatybės
Kad plekšnė išlaikytų skonį, ji turi būti tinkamai supjaustyta. Pirmiausia nupjaunama galva ir pilvas, tada oda pašalinama iš abiejų žuvies pusių. Galiausiai reikia nupjauti pelekus. Lieka filė be kaulų, kuri yra visiškai paruošta kepimui ar kepimui.
Dažniausiai plekšnės kepamos aliejuje. Maža žuvis kepama visa, didelė - supjaustoma gabalėliais. Plekšnės virti nerekomenduojama, ji pasirodo neskani.
Subtilų žuvies skonį geriausiai kompensuoja aštrus čiobreliai. Jei kepate žuvį, pabarstykite ją miltelių pavidalo džiovintais čiobreliais, troškindami ar kepdami į patiekalą galite įdėti smulkiai supjaustytų žolelių. Geras priedas bus įvairūs citrusiniai vaisiai: apelsinai, citrinos, žaliosios citrinos.
Kepta plekšnė
Jums reikės:
- 500 g plekšnių filė;
- 4 šaukštai. šaukštai ryžių arba kvietinių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio;
- augalinis aliejus kepimui;
- jūros druska.
Nuplaukite ir nusausinkite plekšnių filė. Pabarstykite jį miltų, druskos ir trintų džiovintų čiobrelių mišiniu. Keptuvėje įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų ir jame kepkite plekšnes, kol pagels. Patiekite žuvį ant pašildytų dubenėlių, kiekvieną porciją papuoškite citrinos pleištu ir alyvuogėmis.
Plekšnių filė saldžiarūgščiame padaže
Subtili plekšnė puikiai papildys įdomaus skonio padažą. Pabandykite kepti žuvį žolelių mišinyje iš pomidorų, apelsinų ir medaus. Šis patiekalas gali būti patiekiamas sekmadienio pietums - jis ne tik skanus, bet ir labai gražus.
Jums reikės:
- 1 kg plekšnių;
- 2 apelsinai;
- 2 saldūs prinokę pomidorai;
- 1 svogūnas;
- 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus;
- krūva petražolių;
- keletas šakelių šviežio čiobrelio;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejus kepimui.
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame svogūnus, kol taps skaidrūs. Sultys apelsinai. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite odeles ir sėklas. Smulkiai supjaustykite pomidorų minkštimą ir supilkite į keptuvėje esantį svogūną. Įdėkite medaus, smulkinto čiobrelio, užpilkite apelsinų sultimis. Maišydami padažą virkite 3-4 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
Nuplaukite plekšnę, nuimkite nuo jos odą, pašalinkite kaulus. Supjaustykite filė dideliais gabalėliais, druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis. Pusę padažo užpilkite ugniai atspariu indu ir ant viršaus uždėkite žuvį. Užpilkite likusį padažą ir padėkite indą į 180 ° C orkaitę. Virkite plekšnę 15-20 minučių, tada padėkite ant pašildytų lėkščių ir užpilkite padažu. Patiekite virtas arba keptas bulves kaip garnyrą.
