Profiterolės yra švelnios ir erdvios bandelės, užpildytos įvairiais įdarais ir užpiltos lydytu šokoladu. Šiame recepte profiteroliai yra užpildyti ledais ir užpilti irisų padažu.
Tešlos ingredientai:
- Kiaušiniai - 4 vnt;
- Vanduo - 200 g;
- Miltai - 150 g;
- Sviestas 120 g.
Irisų padažo sudedamosios dalys:
- Cukraus milteliai - 350 g;
- Plakta grietinėlė - 400 g;
- Lengvas vaisių sirupas - 2 šaukštai;
- Kakavos milteliai - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- Minkštas sviestas - 20 g;
- Vanilinis cukrus - 5 g.
Paruošimas:
- Norėdami kepti profiteroles, turite įdėti 200 laipsnių orkaitę ir palikti sušilti. Kepimo skardos paviršių patepkite šaukštu sviesto.
- Paruoškite tešlą profiteroliams. Užvirinkite vandenį, įpilkite į vandenį 100 g sviesto, suminkštinto šakute. Į mišinį supilkite persijotus miltus. Maišykite mišinį greitais judesiais. Masė turi būti gerokai už dubens šonų. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir nuolat maišykite porą minučių. Tada atvėsinkite tešlos mišinį ir į jį įpilkite kiaušinių. Maišykite tešlą.
- Dėkite tešlą į kepimo maišelį ir išspauskite 35 mažus suktinukus ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepkite bandeles orkaitės viduryje apie 10 minučių. Bandelių tešla turi pakilti, padvigubėti ir paruduoti.
- Dabar reikia virti irisą. Puode sumaišykite cukrų, grietinėlę ir kakavos miltelius. Supilkite sirupą į mišinį. Irisų mišinį užvirkite, nesustodami maišykite padažą. Sumažinkite ugnį iki mažiausio. Tada virkite padažą dar 20 minučių. Iriso padažas turėtų tapti šiek tiek auksinės spalvos ir tirštėti.
- Nuimkite puodą nuo ugnies. Gautą padažą sumaišykite su sviestu, išmaišykite. Pagal skonį įpilkite vanilinio cukraus. Kol padažas vėsta, išmaišykite.
- Gautose bandelėse supjaustykite ir užpilkite ledais. Įdėkite profiteroles į patiekimo plokštelę skaidrės pavidalu. Supilkite irisų padažą ant piramidės.
