Mokrous Rusijoje vadinama komercine žuvimi iš menkių tipo granatų būrio. Vakaruose ši juokinga (su didele galva, didžiulėmis akimis ir trikampiu kūnu, siaurėjančiu iki uodegos), bet labai skani žuvis randama pavadinimu „grenadierius“. „Makrours“pliusuose yra minkšta mėsa, kurioje gausu baltymų, bet kurioje yra kuo mažiau riebalų; ikrai, tinkami sūdyti ir pagal skonį, primenantį lašišą ir gurmaniškas kepenėles. Yra tik vienas minusas - makrorusų žvynais lengva susižeisti, todėl geriau rinkitės odą išklotą filė.
Tai būtina
-
- Indiško stiliaus tetervinų filė
- su bulvėmis ir mėtų padažu
- 750 g granatų filė;
- 1 ½ šaukštelio druskos
- 1 ½ šaukštelio maltų kmynų;
- 4 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 svogūnas
- smulkiai supjaustyta;
- 6 švieži kario lapai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
- 2 šaukšteliai smulkiai supjaustyto imbiero
- 1 mažas žalias čili
- sėklos ir kapotos;
- 350 g nuluptų virtų bulvių.
- Mėtų padažas su kalendra
- ¼ puodeliai kalendros lapų;
- ¼ puodeliai mėtų lapų;
- 1 skiltelė česnako
- griežinėliais;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto imbiero
- 1 mažas žalias čili
- sėklos ir kapotos;
- 2 šaukšteliai baltojo cukraus
- ½ šaukštelio druskos;
- 100 ml natūralaus jogurto.
- Makrūras su dušu su parmezanu
- 4 marurus filė
- maždaug po 200 g;
- 1/2 puodelio duonos trupinių (iš balto ritinėlio)
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapų
- 1/3 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- citrininiai pleištai dekoravimui.
- Glazūruotas makroro filė
- japoniško stiliaus
- 800 g makroro filė;
- 1/3 puodelio sakės arba sausos chereso
- 1/3 puodelio japoniško virino „mirin“;
- 1/3 puodelio lengvos miso pastos
- 3 šaukšteliai šviesiai rudojo cukraus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai smulkiai supjaustyto laiškinio laiško.
Nurodymai
1 žingsnis
Indiško stiliaus tetervino filė su bulvėmis ir mėtų padažu
Pradėkite nuo padažo. Į maišytuvo dubenį suberkite kalendros ir mėtų lapus, česnaką, imbierą, pipirus, druską ir cukrų. Tyrelė. Pradėkite įdėti jogurtą ir įsitikinkite, kad visa masė pavirsta vientisa pasta. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį jogurtą su gauta pasta. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir padėkite padažą į šaldytuvą.
2 žingsnis
Supjaustykite filė dalimis. Pabarstykite druska ir kmynais.
3 žingsnis
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite du šaukštus aliejaus, suberkite smulkintus svogūnus, kario lapus, garstyčių sėklas, ciberžolę ir druską. Troškinkite, kol svogūnas bus aukso rudas. Suberkite imbierą, čili ir kapotas bulves. Kepkite, kol ant bulvių susidarys lengva pluta. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, įdėkite turinį į gilią lėkštę ar indą ir uždenkite, laikykite šiltai.
4 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir apkepkite filė. Kepkite kiekvieną pusę 2-3 minutes.
Įdėkite žuvį ant bulvių, užpilkite padažu. Likusią padažą patiekite atskirai.
5 žingsnis
Makrūras su dušu su parmezanu
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
6 žingsnis
Į dubenį suberkite džiovintus duonos trupinius, smulkintas petražoles, parmezano sūrį, citrinos žieveles, druską ir pipirus. Švelniai sumaišykite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Aliejaus turėtų būti tiek, kad visi trupiniai būtų prisotinti.
7 žingsnis
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir padėkite filė oda oda žemyn. Ant kiekvieno filė dėkite išmirkytus sūrio trupinius. Tvirtai prispauskite mišinį ant žuvies.
8 žingsnis
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol trupiniai bus auksiniai, o filė - balta ir tvirta. Patiekite su citrinos pleištais.
9 žingsnis
Glazūruotas makroro filė, japoniško stiliaus
Giliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus žuvies filė ir laiškinį česnaką. Įpilkite makrorusą, uždenkite ir marinuokite šaldytuve 3-5 valandas.
10 žingsnis
Įkaitinkite savo groteles. Išimkite žuvį iš šaldytuvo, išimkite iš marinato ir kiekvieną gabalėlį kepkite ant grotelių maždaug 5 minutes.
Puode įkaitinkite likusį marinatą, kol išdžius.
Patiekite filė, užpiltą marinatu ir pabarstykite laiškiniu česnaku.
