Subtilus vištienos filė tinka ruošti dietinius patiekalus ir šventiniam stalui. Kad ir ką su juo darytų kulinarijos specialistai, jie troškina, verda ir kepa įvairiais būdais. Pavyzdžiui, filė naudojama gaminant gardų patiekalą „Cordon Blue“arba kišenes su grybais. Tokie orkaitėje kepami skanėstai gali papuošti jūsų šventinį stalą.
„Cordon Blue“
Šiam patiekalui ruošti naudosite šiuos produktus:
- vištienos filė - 4 dalys;
- kumpis - 100 gramų;
- kietasis sūris - 100 gramų;
- „prancūziškos“garstyčios su viso grūdo kultūra - 2 valg. šaukštai;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - pagal skonį;
- rozmarinas - žiupsnelis.
Pirmiausia reikia nuplauti vištienos filė ir ją ištrinti popieriniu rankšluosčiu, tada reikia paruošti marinatą mėsai. Norėdami tai padaryti, atskirame inde ištirpinkite šaukštą natūralaus medaus ir įpilkite „prancūziškų“garstyčių su viso grūdo, druskos ir rozmarino. Visi komponentai turi būti kruopščiai sumaišyti.
Dabar reikia paimti vištienos filė ir mediniu dantų krapštuku perverti mėsą visame kiekvieno gabalo plote. Tada reikės, panardinant vištienos gabalėlius į marinatą, maksimaliai įtrinkite filė ir nuleiskite ją į indą su marinatu. Palikite filė vieną valandą mirkyti prieskoniuose.
Kol vištiena marinuojasi, paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kietą sūrį ir kumpį į ilgus, ne daugiau kaip 1 centimetro storio kubelius. Kai filė bus pakankamai marinuota, išimkite ją iš marinato ir labai aštriu peiliu padarykite po vieną gilų pjūvį kiekviename gabale. Pjūvis turėtų būti atliekamas taip: paimkite vieną vištienos nugarą, paskleiskite gabalėlį ant stalo plokštumos. Žengdami atgal nuo vieno gabalo krašto 1–2 centimetrais, padarykite išilginį gilų pjūvį kito krašto link, vėl nepasiekdami 1–2 centimetrų iki jo. Turėsite pakankamai giliai kišenę įdarui.
Dabar galite pradėti įdaryti vištienos filė. Norėdami tai padaryti, paimkite kumpio ir sūrio blokus ir įdėkite juos į gautą kišenę, kad kaladėlių antgaliai iš jos neišlįstų. Tada jums reikia medinių dantų krapštukų. Jie turi kuo griežčiau susmulkinti kišenių kraštus, kad kepant neištekėtų įdaras.
Dabar paimkite kepimo foliją, kruopščiai ją aptepkite augaliniu aliejumi ir kiekvieną vištienos filė gabalėlį apvyniokite atskirai. Į foliją suvyniotą vištienos filė įdėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 45 minutes. Išimkite gatavą mėsą iš folijos, įdėkite ją į indą ir aštriu peiliu supjaustykite gražiomis riekelėmis, kad matytumėte sūrio gabalėlius ir kumpio įdarą. Vištienos filė „Cordon Blue“galima patiekti ne tik karštą, bet ir šaltą.
Grybų kišenės
Norėdami paruošti vištienos filė vištienos kišenių pavidalu, turėtumėte paimti:
- vištienos filė - 4 vnt.;
- švieži grybai (austrių grybai ar pievagrybiai) - 300 gramų;
- porai - 200 gramų;
- saulėgrąžų aliejus - 30-40 ml;
- garstyčios (bet kokios) - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - žiupsnelis;
- rozmarinas - 1/3 šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų - ¼ šaukštelio;
- olandiškas sūris - 70 gramų.
Nuplaukite vištienos nugarinę, tada mėsos gabaliukus ištrinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite druską, maltus pipirus ir rozmariną, filė gabalėlius gerai įtrinkite prieskoniais. Tada vištienos filė gabalėlius aptepkite garstyčiomis ir atidėkite į bet kurį marinavimo indą.
Paruoškite filė įdarą. Nuplaukite ir nulupkite šviežius grybus, supjaustykite mažais griežinėliais. Nuimkite viršutinį porų sluoksnį, nupjaukite šakniastiebius, nuplaukite stiebą ir supjaustykite žiedais. Saulėgrąžų aliejų supilkite į gilią keptuvę ir išsaugokite ant jos porus, kai svogūnas šiek tiek apskrunda, į jį įmaišykite grybų griežinėlius, kepkite įdarą apie penkias minutes, į jį įberkite žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų., gerai sumaišykite visus ingredientus.
Išimkite marinuotą filė iš marinato, padarykite jame pjūvius, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Vištienos kišenes užpildykite svogūnų ir grybų įdaru, kraštus pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais. Kiekvieną nugarinę suvyniokite į aliejumi išteptą foliją ir pašaukite į orkaitę ant kepimo skardos, kepkite, kol mėsa suminkštės (40-50 minučių). Vištienos kišenės su grybais turi būti dedamos į indą, apibarstomos smulkiai tarkuoto kietojo sūrio trupiniais. Šis patiekalas patiekiamas karštas su daržovių garnyru.
