Upėtakis yra karališkoji žuvis, turinti turtingą skonį ir didelę maistinę vertę organizmui. Patiekalai iš jo būtinai turi būti įtraukti į kiekvieno žmogaus savaitės racioną, kaip naudingų aliejų šaltinis kraujagyslėms ir širdžiai stiprinti. Išbandykite keptą upėtakį kreminiame padaže, patroškinkite traškioje tešloje arba pasigaminkite kvapnaus kebabo.
Upėtakiai kreminiame padaže
Ingridientai:
- 2 upėtakių kepsniai (400–500 g);
- 1 didelė citrina;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 40 g sviesto;
- 2 šaukšteliai miltai;
- 300 ml 10% grietinėlės;
- daržovių aliejus;
- 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 3/4 šaukštelio druska;
- 15 g petražolių.
Perpjaukite citriną per pusę ir išspauskite sultis. Upėtakio kepsnelius nuplaukite po tekančiu vandeniu, jei reikia, nulupkite svarstykles ir nusausinkite žuvis sunkiais popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite jį pipirais ir druska, suberkite į indą, užpilkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir palikite pusvalandžiui.
Įmeskite sviesto gumulą į keptuvę, leiskite jam ištirpti ant vidutinės ugnies ir paskrudinkite joje miltus. Supilkite ploną grietinėlės srovę, nuolat maišydami padažą, kad neatsirastų gumuliukų. Virkite jį iki norimo storio, tada padėkite indus į šalį ir uždenkite dangčiu.
Kepimo skardą ar indą aptepkite augaliniu aliejumi, padėkite upėtakį ir kepkite 180 ° C temperatūroje 15-20 minučių. Medine mentele nedelsdami perkelkite ją į šaltą lėkštę, užpilkite ant esamos kreminės padažo, papuoškite petražolių lapeliais ir papuoškite šviežiomis daržovėmis.
Upėtakis traškioje tešloje
Ingridientai:
- 1,5 kg upėtakio filė;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100 ml baltojo vyno;
- 150 g miltų;
- daržovių aliejus;
- 1/2 šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- 1 šaukštelis druska.
Supjaustykite žuvies filė maždaug vienodo dydžio dalimis. Pabarstykite juos pipirais ir druska ir švelniai išmaišykite, būkite atsargūs, kad nepakenktumėte struktūrai. Įtrūkite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų ir muškite kiekvieną gabalėlį atskirai. Trynių mišinį išmaišyti iki vyno, 100 ml vandens ir 2/3 miltų. Ten įpilkite baltymų putų, viską kruopščiai išmaišykite ir palaikykite šaldytuve 10 minučių.
Šildykite augalinį aliejų. Paruoškite upėtakį tešloje iki auksinės rudos spalvos, paskandindami miltuose raudonus gabalėlius ir paskandindami juos į miltų masę. Kiekvieną partiją virkite ne ilgiau kaip 10 minučių, kad žuvis neperdžiūtų.
Upėtakių kebabai
Ingridientai:
- 600 g upėtakio filė;
- 1 citrina;
- 20 g krapų ir petražolių;
- 2 šaukštai. sausas bazilikas;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 100 ml alyvuogių arba augalinio aliejaus.
Į maišytuvo dubenį suberkite šviežias ir džiovintas žoleles, supilkite citrinos sultis, alyvuogių ar augalinį aliejų, druską ir viską sutrinkite iki pastos. Paskirstykite ant žuvies, supjaustykite tinkamais kubeliais ir marinuokite mažiausiai pusvalandį. Medinius iešmus pamirkykite vandenyje, virbalus virkite ir kepkite 10–15 minučių 170 oC temperatūros orkaitėje.
