Tokio produkto kaip kopūstai rauginimas yra vienas seniausių maisto ruošimo žiemai būdų. Metodai ir receptai kaupėsi laikui bėgant. Nuo įprasto kopūstų marinavimo su morkomis iki aitriųjų paprikų, burokėlių, slyvų, vynuogių ir obuolių naudojimo šiems tikslams. Kiekvienas atvejis suteikia savo ypatingą ir unikalų skonį.
Tai būtina
-
- - kopūstai - 10 kg;
- - morkos - 300 g;
- - 500 g obuolių (geriau nei Antonovka veislė);
- - 250 g druskos (smulkių).
Nurodymai
1 žingsnis
Nuvalykite kopūstų galvutes nuo žalių, nešvarių ir pažeistų lapų. Apkarpykite kelmus. Supjaustykite kopūstus juostelėmis. Tai bus patogiau ir greičiau, jei tam naudosite specialų smulkintuvą. Susmulkintus kopūstus suberkite į didelį dubenį.
2 žingsnis
Gerai nuplaukite ir nulupkite morkas. Šlifuokite (galite tarkuoti ant stambios trintuvės). Įpilkite jį į kopūstą.
3 žingsnis
Į paruoštą maistą lengvai įspauskite druskos, sumaišykite. Kopūstai turėtų pradėti sultis.
4 žingsnis
Nuplaukite obuolius, supjaustykite į 4-6 dalis ir nuimkite šerdį.
5 žingsnis
Į švarų gilų indą pirmiausia įdėkite kopūstų lapus, o po to sluoksniais kopūstus su morkomis ir obuoliais. Tvirtai nuspauskite ranka. Vėl uždėkite kopūstų lapus ir švarią servetėlę. Viską uždarykite apatiniu ratu. Ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus. Jei visa tai bus padaryta teisingai, po 24 valandų ant paviršiaus pasirodys sūrymas.
6 žingsnis
Tikras geros fermentacijos ženklas yra tai, kad fermentacijos pradžioje atsiranda burbuliukų. Pašalinkite juos, kai jie pasirodo. Kad nemalonus susidarančių dujų kvapas nesumažintų kopūstų kokybės, kartą per dieną aštria lygia lazdele keliose vietose pradurkite kopūstų masę iki pat dugno. Baksnokite tol, kol iš skylių nebebus skleidžiamos nemalonaus kvapo dujos.
7 žingsnis
Kai kopūstai nusėda, nuimkite svorį, apskritimą, servetėlę, kopūstų lapus ir rudą kopūstų sluoksnį. Nuplaukite slėgio ratą, nuplaukite servetėlę vandenyje, tada druskos tirpale. Išspauskite servetėlę ir uždenkite ja kopūstus. Ant viršaus uždėkite apskritimą ir mažesnį svorį. Tokiu atveju sūrymas turėtų išsikišti į apskritimo kraštą.
8 žingsnis
Po dviejų dienų, jei viršuje nėra sūrymo, padidinkite apkrovą. Kokybiškas fermentuotas produktas bus paruoštas naudoti, kai pieno rūgšties fermentacija bus sustabdyta. Kopūstai turi būti lengvi, su gintaro geltonumo atspalviu. Fermentuoja ne daugiau kaip 15-20 dienų.
