Koldūnai yra tradicinis patiekalas daugelyje liaudies virtuvių. Jie gali būti pagaminti iš manų kruopų ar miltų. Ypač skani sriuba su virtiniais, virtais sultinyje iš lydyto sūrio.
Koldūnų receptas
Neapdorotą kiaušinį sutrinkite šaukšteliu minkšto sviesto ir nuolat trindami palaipsniui įpilkite krūvos šaukštą manų kruopų. Į peilio galiuką įberkite druskos. Turėtumėte gauti tirštos grietinės konsistencijos tešlą. Panardinkite šią tešlą į verdantį sultinį maždaug 1/3 šaukštelio porcijomis. Švelniai maišykite sriubą, kad koldūnai neliptų prie puodo dugno. Pagaminti koldūnai kelis kartus padidėja ir išplaukia į paviršių. Į sriubą suberkite smulkintas petražoles, krapus ar žalius svogūnus.
Vietoj manų kruopos galite imti miltus. Pagal šį receptą pagaminti koldūnai bus tvirtesni ir mažiau purūs.
Koldūnus galima valgyti su sriuba arba kaip atskirą patiekalą. Antruoju atveju juos galima pagardinti grietinės, pomidorų ar grietinės padažu.
Lydyto sūrio sultinys
Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite 2 lydytus sūrius ir užpilkite jais 3 litrus šalto vandens. Į vandenį įpilkite žalio nulupto svogūno, perpjauto skersai iki vidurio, petražolių ar saliero šaknies ir kurį laiką troškinkite. Iš sultinio išimkite šaknis ir pagal skonį pagardinkite druska. Ne visos varškės tirpsta verdančiame vandenyje, todėl nenusiminkite, jei jos vis tiek plaukioja suspensijoje.
Grietinės padažas koldūnams
Į grietinę įpilkite 1-2 sutrintas česnako skilteles ir užvirkite. Pagardinkite druska ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
