Kalmarai yra maistas, kuriame gausu baltymų ir maistinių medžiagų, tokių kaip varis, selenas, vitaminas B12 ir mažai riebalų. Kalmarai turi būti virti arba labai trumpą laiką, arba atvirkščiai, juos ilgai termiškai apdorojant, kitaip rizikuojate gauti „guminį“gaminį. Šios jūros gėrybės yra keptos, troškintos, virtos, keptos ir virtos garuose, įdarytos ir kepamos.
Keptas kalmaras
Dažniausiai kepami pavieniai kalmarų čiuptuvai ar skerdenos, supjaustytos žiedais. Norėdami išvirti šiuos galvakojus, kaip jie tai daro saulėtoje Graikijoje, jums reikės:
- 500 gramų šviežių arba šaldytų kalmarų;
- 2 šaukštai citrinos sulčių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- ¼ šaukštelio baltųjų pipirų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 2 šaukštai pieno;
- 1 stiklinė miltų;
- alyvuogių aliejus kepimui.
Šaldytas kalmarų skerdenas atitirpinkite šaldytuve, išpilkite skysčio perteklių, nuplaukite ir išdžiovinkite. Nuplaukite šviežius nuluptus kalmarus po tekančiu vandeniu ir taip pat išdžiovinkite. Nupjaukite čiuptuvus ir supjaustykite juos 2–3 cm gabalėliais. Skerdenas lengvai suplakite ir supjaustykite 2 centimetrų pločio žiedais. Kalmarus suberkite į dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir pagardinkite druska bei pipirais. Pieną ir kiaušinį lengvai išplakite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kol lengvai rūksta. Pamirkykite kalmarus pieno ir kiaušinių mišinyje, tada apvoliokite miltuose ir paskleiskite vienu sluoksniu keptuvėje. Virkite 2–3 minutes, kol žiedai ir čiuptuvai apskrus, ir dėkite į lėkštę, išklotą popieriniu arbatos rankšluosčiu. Patiekite kalmarus su supjaustytais citrinos griežinėliais.
Pabandykite kalmarus pjaustyti kvietinius miltus pakeisti ryžių arba kukurūzų miltais. Naujas patiekalo skonis gali jus maloniai nustebinti.
Marinuoti kalmarai
Pasigaminkite lengvą ir pikantišką kalmarų užkandį juos marinuodami. Jums reikės:
- 500 gramų šviežių arba šaldytų kalmarų;
- ½ stiklinės šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus;
- 1 malta česnako skiltelė;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- ¼ šaukštelio džiovinto raudonėlio;
- ¼ šaukštelio pipirų.
Paruoškite kalmarus kepimui, jei reikia, atitirpindami, skalaudami, džiovindami ir pjaustydami. Užvirinkite 3 litrus vandens, įpilkite jūros gėrybių į verdantį vandenį ir virkite 5–7 minutes, kol kalmarų mėsa taps balta. Nupilkite skystį per kiaurasamtį ir užpilkite kalmarus šaltu vandeniu. Citrinų sultis išplakite su sviestu ir prieskoniais, į gautą marinatą suberkite virtus kalmarus ir 2-3 valandas pamarinuokite šaldytuve. Šie kalmarai gali būti patiekiami kaip atskiras užkandis arba dedami į salotas.
Italijoje populiarūs ne tik makaronai, bet ir risotto su kalmarais. Ispanijoje paelija ruošiama kartu su jais, o tempura dažnai gaminama Japonijoje.
Įdaryti kalmarai
Vidutinio ir mažo kalmarų skerdenos idealiai tinka įdaryti. Įdare dažnai naudojami ryžiai, daržovių mišiniai, maltos jūros gėrybės ar net kiauliena. Paruoškite kalmarus su neįprastu fetos ir chorizo dešros deriniu. Jums reikės:
- 20 mažų nuluptų kalmarų skerdenų;
- 200 gramų aštrių chorizo dešrų;
- 200 gramų fetos;
- 150 ml baltojo vyno;
- 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Virkite „chorizo“dešras baltame vyne, šiek tiek atvėsinkite ir nuimkite nuo jų odelę. Supjaustykite fetą mažais kubeliais, supjaustykite dešras ir sumaišykite su sūriu. Įdarykite kalmarų skerdenas, užfiksuokite skylę dantų krapštukais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai pakepinkite kalmarus 1-2 minutes. Dėkite į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite dar 3-4 minutes. Patiekite karštą.
