Spurgos yra neabejotinai viena mėgstamiausių naminių mielių ar kitų rūšių tešlos rūšių.
Kad spurgos būtų sodrios ir švelnios, nepamirškite, kad gaminant šį skanėstą jums reikės tam tikrų įgūdžių ir jis yra itin jautrus kelių paprastų reikalavimų pažeidimams.
- Miltai spurgoms turi būti šviežiai atsijoti ir šilti.
- Tešlai paimkite šviežiausias mieles, gerai sudygusias.
- Tiek tešla, tiek supjaustyta tešla turi būti griežtai apsaugotos net nuo nedidelio atvėsimo, o juo labiau - nuo skersvėjo.
- Gilūs riebalai, kuriuose kepsite spurgas, turi būti gerai įkaitę ir visiškai švarūs.
- Ruošiant spurgas, būtina kuo tiksliau, laikantis recepto, stebėti produktų priemones ir jų klojimo tvarką.
- Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - spurgos neturėtų būti ilgai laikomos. Geriausia juos valgyti iškart pašalinus iš gilių riebalų.
Pagal vieną iš senųjų Maskvos receptų galite gaminti spurgas su saldžiu įdaru.
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- 1 stiklinė pieno
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus
- 35 gr. mielės
- 500 gr. miltai
- 75 gr. margarino ar sviesto
- 4 tryniai,
- malto cinamono ir kitų prieskonių
- druskos pagal skonį
- 2 šaukštai. šaukštai romo ar alkoholinių gėrimų
- Ištirpinkite mieles ir miltus su pienu, užminkykite tešlą, palikite 2 valandas pakilti šiltoje vietoje. Tešlą geriau minkyti plonesnę, tada spurgos bus skanesnės.
- Pakilusią tešlą suplakite mentele, įberkite druskos, margarino ar sviesto, cinamono ir kitų prieskonių. Tešlą gerai išminkykite ir padėkite dar pusvalandžiui ar valandai į šiltą vietą, tada padėkite ant lentos, padalykite maždaug per pusę ir iškočiokite vienodus sluoksnius. Ant vieno įdėkite marmelado ar tirštos uogienės įdaro, skaičiuojant 25 spurgas, maždaug po vieną arbatinį šaukštelį įdaro. Po to užpildytą sluoksnį uždenkite antru viršuje ir išpjaukite spurgas.
- Kraštus atsargiai užsandarinkite, išdėliokite ant miltais pabarstyto lakšto ir palikite šiltoje vietoje, kad dar šiek tiek pakiltų.
- Spurgas reikia kepti kuo greičiau, neleidžiant joms per daug pakilti, kad tešla neprarastų stiprumo. Iš karto panardinkite penkis – šešis spurgas į karštus gilius riebalus, kepkite juos ant silpnos ugnies, po vieną paversdami tolygiai verdančiais riebalais.
- Išimkite gatavas spurgas ant servetėlių, pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu ant viršaus, perkelkite į indą ir patiekite karštą.
