Sotus patiekalas iš Vokietijos. Šis receptas yra įprastas Saro žemės federalinėje žemėje. Bulvės yra mėgstamiausias produktas ir naudojamos įvairiausiems patiekalams, o bulvių koldūnai laikomi tipišku patiekalu vietinių gyventojų racione.
Ingridientai:
- 200 g maltos kiaulienos (arba maltos mėsos iš skirtingų mėsos rūšių);
- 500 g atvėsintų bulvių (geriausia išvirtą dieną prieš tai);
- 500 g žalių bulvių;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 30 g kiaulienos riebalų;
- 100 g sviesto;
- 1 svogūno;
- 100 g miltų;
- krūva jaunų žalių svogūnų;
- biri petražolių kekė;
- muskato riešutas;
- maltų juodųjų pipirų;
- 4 šaukštai duonos trupiniai;
- 3 šaukštai miltai tešlai kočioti;
- druska.
Paruošimas:
- Nulupkite ir sutrinkite prieš dieną virtas bulves. Žalias nuluptas bulves sutarkuokite smulkia ar vidutine tarka. Žalias bulves perkelkite į marlę ir išspauskite sultis į puodelį. Mums vis tiek to reikia.
- Sumaišykite žalias ir virtas bulves dubenyje, sulaužykite kiaušinius, įpilkite miltų, druskos ir žiupsnelio muskato. Paimkite iš bulvių išspaustas sultis, supilkite į kitą dubenį nuo nusistovėjusio krakmolo ir supilkite į bulvių tešlą. Įdėkite tešlą į šaldytuvą.
- Nuplaukite svogūną ir petražoles ir smulkiai supjaustykite. Šoninę susmulkinkite ir ištirpinkite karštoje keptuvėje. Kepkite jame svogūną iki skanios auksinės rudos spalvos. Suberkite smulkintas petražoles, troškinkite apie 5 minutes. Keptus žalumynus sumaišykite su malta mėsa, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska.
- Pabarstykite miltus ant lentos, iš tešlos suformuokite storą virvę, tada padalykite į 8 lygias dalis. Šiek tiek išlyginkite sultis. Mėsą suberkite į tešlos gabalėlius ir suformuokite koldūnus.
- Virkite vandenį dideliame puode, prieš tai pasūdykite. Sumažinkite šilumą ir švelniai dėkite koldūnus į vandenį. Virkite apie 25 minutes. Svarbu! Vanduo neturėtų virti! Priešingu atveju koldūnai subyrės.
- Žalius svogūnus supjaustykite dailiais griežinėliais. Ištirpinkite sviestą, apkepkite jame duoną iki auksinės rudos spalvos, supilkite svogūną ir nukelkite nuo ugnies.
- Kukuliais išimkite koldūnus iš keptuvės. Pagardinkite karštu padažu, pabarstykite smulkintais svogūnais.
