Vokiškas svogūnų pyragas skambiu pavadinimu Zwiebelkuchen yra tradicinis valstiečių patiekalas. Jis ypač populiarus rudenį, kai vyksta derliaus nuėmimas. „Zwibelkuchen“Vokietijoje dažnai patiekiama su taure rūgščios vynuogių misos ar jauno drąsaus vyno.
Vokietijoje yra keletas regioninių svogūnų pyragų veislių - zwiebelkuchens. Kai kurie yra plokšti, plonu įdaro sluoksniu, supjaustyti kvadratėliais, kiti yra apvalūs ir gilūs, gausiai užpildyti svogūnų mišiniu ir patiekiami supjaustant juos į segmentus. Paruoškite pyragą taip, kaip jis kepamas Švabijoje, pietvakarių Vokietijos vietovėje, garsėjančioje savo virtuve. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- ½ puodelio plius 2 šaukštai kvietinių miltų;
- 6 šaukštai sviesto;
- 1 stiklinė šilto pieno;
- 1 arbatinis šaukštelis greitųjų mielių;
- 2 šaukštai sviesto
- 1 kg svogūnų;
- 5 gabaliukai šoninės;
- 1½ puodeliai grietinės 30% riebalų;
- 4 dideli kiaušiniai;
- 2 ½ šaukštelio smulkios druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Paimkite tešlą. Šiltą pieną apibarstykite tolygiu mielių sluoksniu ir palikite 5 minutes. Į virtuvinio kombaino indą įdėkite pusę puodelio miltų ir ½ arbatinio šaukštelio druskos, suberkite juos ir padarykite įdubimą centre. Į šį „šulinį“suberkite keturis šaukštus suminkštinto sviesto, supjaustykite mažais kubeliais, supilkite pieną su mielėmis ir kablio priedu minkykite tešlą 6 minutes. Suformuokite tešlą iš rutulio ir suberkite į riebalais pateptą dubenį, apvyniokite maistine plėvele ir palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje. Tai turėtų padvigubinti garsumą.
Užuot patys minkę tešlą, galite nusipirkti jau paruoštą, parduotuvėje pirktą mielinę tešlą.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir supjaustykite šoninę. Įkaitintoje gilioje keptuvėje lengvai pakepkite šoninę, kai ji bus auksinė. Nuvarvinkite riebalų perteklių, suberkite svogūną kartu su dviem likusiais šaukštais minkšto sviesto. Maišykite, sumažinkite ugnį ir troškinkite visą mišinį, kol svogūnai taps aukso spalvos. Tai užtruks apie 30–40 minučių. Leiskite mišiniui atvėsti.
Norint naudoti „Zwiebelkuchen“, jums reikia aromatinių šoninių, plonomis mėsos gyslomis ir malonaus rūkytos mėsos kvapo.
Giliame dubenyje išplakite grietinę ir kiaušinius, suberkite likusius miltus ir druską, kmynus ir žiupsnelį pipirų. Įpilkite troškinto svogūno ir šoninės mišinio. Kruopščiai sumaišykite.
22 cm padalintą keptuvę sutepkite sviestu. Iškočiokite tešlą ir padenkite ja formos dugną bei kraštus, įsmeikite šakute. Tešla turi pakilti centimetru virš kraštų, nes kepant ji nusistovės. Supilkite įdarą.
Įdėkite „zwiebelkuchen“į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepkite 55–60 minučių, kol įdaras šiek tiek paruduos ir sugriebs centre. Išimkite pyragą iš orkaitės ir padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių. Supjaustykite ir patiekite. Cvibelkuchenas yra skanus ir šiltas, ir šaltas.
„Zwiebelkuchen“variacija yra „Elsian Flammkuchen“. Šis pyragas kepamas ant plono mielinės tešlos sluoksnio, ištepto grietine. Įdaras yra ploni rudi svogūnų žiedai ir šoninė. Šie pyragai yra panašesni į tam tikrą picą. Kartais jie prideda grybų gabaliukus, „Münster“ar „Gruyere“sūrius. Ypač skanu yra šio svogūnų pyrago su obuoliais ir cinamonu desertinė versija, apibarstyta Calvados.
