Vėžlių mėsa yra naudinga, nes stiprina inkstus ir kepenis, lavina atmintį ir teigiamai veikia intelektą. Tačiau sunku rasti šią retą ir švelnią mėsą, nes daugumoje šalių vėžlių medžioklė yra teisiškai draudžiama. Bet, jei vis dėlto pavyko įsigyti egzotiško produkto, turėtumėte pabandyti paruošti vėžlių sriubą.
Vėžlių sriuba europiečiams yra labai sveikas delikatesas ir tikras gurmaniškas patiekalas. Kinijoje viskas yra kitaip ir labiau įprasta. Čia jis ruošiamas kasdien ir pagal skirtingus receptus. Taip pat yra nacionalinių tradicijų, kurias jie stengiasi laikytis. Taigi, pavyzdžiui, visuose Hebėjaus restoranuose, prieš patiekiant egzotišką patiekalą prie stalo, garbingiems svečiams būtinai siūlomi du dubenys, iš kurių viename yra vėžlio kraujas, o kitame - ryžių degtine praskiesta tulžis. Taurių turinys turėtų būti girtas, pagerbiant tradicijas, ir tada valgyti.
Ko reikia
Kiekviena namų šeimininkė Kinijoje žino, kad gurmaniškam valgiui ruošti naudojamas žalias, kaimanas, grifas, Tolimųjų Rytų ar raudonausis vėžlys. Stebinančių svečių ir namų ūkių gerbėjams taip pat reikės šių ingredientų, be kurių tikra vėžlių sriuba nebus tokia skani:
- liesa jautienos mėsa (250 g);
- svogūnas (1 vnt.);
- petražolių šaknis (1-2 vnt.);
- prieskoniai sultiniui (pipirų grūdeliai, gvazdikėliai, lauro lapai);
- aromatinės žolelės (mairūnai, petražolės, krapai, bazilikai, rozmarinai);
- aitriųjų kajeno pipirų (1 vnt.);
- saldžiųjų raudonųjų pipirų (2 vnt.);
- kalkės arba citrina (1 vnt.);
- keli šparagų stiebai;
- krakmolas (2 šaukšteliai);
- cheresas (200 ml);
- ryžių degtinė;
- česnako (2-5 skiltelės);
- druskos pagal skonį.
Gaminimo būdas
Nuimkite vėžlio apvalkalą, žarnyną nelieskite tulžies pūslės (padėkite į šalį). Nupjaukite galvą ir galūnes. Nupilkite kraują į atskirą indą. Roplių skerdeną nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais griežinėliais. Virkite mėsą pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 3-4 valandas kartu su jautiena, iš anksto supjaustyta kubeliais. Virimo pabaigoje suberkite svogūnus, supjaustytus žiedais, ir šaknis. Kai tik mėsa bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės ir paruoškite gatavą sultinį. Po to sumaišykite mėsą ir sultinį.
Supilkite vyną į atskirą puodą, pagal skonį įpilkite aromatinių žolelių, virkite 3-4 minutes ir palikite infuzuoti dar 15 minučių. Gatavą sultinį supilkite į puodą su sriuba, įpilkite šparagų, saldžiųjų pipirų, supjaustytų plonomis juostelėmis. Virkite sriubą 8-10 minučių, kol ji bus paruošta. Užvirus įmaišyti tirštinimui skirtą krakmolą.
Prieš patiekiant, į vėžlių sriubą tradiciškai dedama smulkinto česnako, smulkiai supjaustytų šviežių žolelių ir aitriųjų paprikų. Kad būtų laikomasi visų taisyklių, vėžlio kraujas taip pat patiekiamas dubenyje. Antruoju reikia sumaišyti tulžį su stipria, pavyzdžiui, ryžių degtine santykiu 1: 1. Pagardinkite gėrimą laimo ar citrinos sultimis ir patiekite atšaldytą atskirame dubenyje.
