Mėsos kukuliai yra nedideli faršo arba žuvies rutuliukai su šviežiomis žolelėmis, prieskoniais ir smulkiai supjaustytais svogūnais. Mėsos kukuliai verdami verdančiame vandenyje arba troškinami padaže.
Norėdami paruošti mėsos kukulius, jums reikės šių ingredientų: 600 g maltos mėsos, 2 vidutinio dydžio svogūnai, 150 g kepalų, 100 ml pieno, 1 vištienos kiaušinis, 2 šaukštai. l. kvietiniai miltai, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Pomidorų padažui gaminti: 3 valg. l. pomidorų pastos, 250 ml vandens, 3 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų žalumynų, 0,5 šaukštelio. džiovintų bazilikų. Kepant mėsos kukulius ir gaminant pomidorų padažą, jums reikia 2–3 valg. l. daržovių aliejus.
Visų pirma reikia paruošti faršą. Geriau tai padaryti patys. Jautiena ir kiauliena imama santykiu 3: 2. Mėsa valoma nuo plėvelių ir du kartus perduodama per mėsmalę. Kepalas supjaustomas mažais gabalėliais ir užpilamas pienu. Tada pienas nuvarvinamas, kepalo minkštimas išspaudžiamas ir dedamas į faršą.
Svogūnus galima smulkiai supjaustyti arba sumalti kartu su mėsa. Sumaišykite faršą, svogūną ir kepalą, į masę įmaišykite vištienos kiaušinį, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, taip pat pagal skonį prieskonių. Paruošta mėsos kukuliams skirta malta mėsa pusvalandžiui dedama į šaldytuvą, kad ji taptų sultingesnė ir mirkytų prieskoniuose.
Faršą reikia minkyti mažiausiai 10 minučių, kad gautųsi vienalytė masė. Maltą mėsą galite įveikti ant pjaustymo lentos paviršiaus.
Augalinis aliejus pilamas į puodą ir kaitinamas ant stiprios ugnies. Česnako skiltelės nulupamos ir įtrinamos smulkia tarka. Česnakai 30 sekundžių troškinami pašildytame augaliniame aliejuje. Į česnaką dedama pomidorų pasta. 1 minutę ingredientai toliau maišomi, nuolat maišant.
Padažui gaminti vietoj pomidorų pastos galite naudoti šviežius pomidorus. Jie užpilami verdančiu vandeniu, nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais, kurie kepami ir minkomi iki tyrės.
Vanduo pilamas į puodą. Vos užvirus padažui, į jį dedama cukraus, smulkintų žolelių ir sauso baziliko. Sumažinkite ugnį iki mažos ir uždenkite puodą dangčiu. Virkite padažą dar 5 minutes.
Malta mėsa naudojama formuojant graikinio riešuto dydžio kukulius. Kiekvienas mėsos kukulys švelniai užpilamas kvietiniais miltais. Malta mėsa pasirodo nepaprastai švelni, todėl maži kotletai gali lengvai subyrėti. Augalinis aliejus pilamas į keptuvę ir kaitinamas ant stiprios ugnies. Kepkite mėsos kukulius porą minučių, švelniai maišydami, kad faršo rutuliukai apskrus iš visų pusių.
Negalite kepti mėsos kukulių, bet virkite juos pasūdytame verdančiame vandenyje arba įdėkite žalius į pomidorų padažą. Tačiau šiuo atveju faršo produktai gali deformuotis ir prarasti patrauklią išvaizdą.
Mėsos kukuliai dedami į pomidorų padažą, o patiekalas troškinamas 5-10 minučių. Jei padažas per tirštas, atskieskite jį trupučiu vandens. Skystą padažą galima padaryti tirštesnį, įpilant šaukštą skrudintų miltų. Patiekite mėsos kukulius su bulvių koše, makaronais, ryžiais ar daržovių garnyru. Gausiai pabarstykite žaliais svogūnais.
