Visame pasaulyje populiarią gazpacho sriubą išrado ispanų virėjai, kurie šį aštrų ir aromatingą patiekalą gamina tik iš šviežių daržovių, sausos baltos duonos ir prieskonių. „Gazpacho“lengva pasigaminti namuose ir idealiai tinka karštam sezonui, nes jis vartojamas atšaldytas.
Klasikiniai receptai
Norint paruošti ispanišką gazpacho, jums reikės 300 g džiovintos baltos duonos, 500 g šviežių agurkų, 1,5 kg šviežių pomidorų, 1 didelio paprika (raudona), 1 didelio svogūno, 2 skiltelių česnako, 150 ml alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių, saliero stiebo ir žiupsnelio kalendros. Džiovinta balta duona supjaustoma mažais kubeliais ir dedama į dubenį, o pomidorai 10 sekundžių panardinami į verdantį vandenį, po to 2 sekundes į šaltą vandenį ir nulupami nuo jų. Nulupti pomidorai supjaustomi gabalėliais, dedami į maišytuvą ir susmulkinami iki tyrės konsistencijos. Raudonos paprikos nulupamos iš sėklų, nulupamos iš agurkų, po to šios daržovės taip pat supjaustomos gabalėliais ir susmulkinamos maišytuve su svogūnais ir česnakais. Tada į juos į maišytuvą, druską ir pipirus įpilama pomidorų tyrės, kalendros, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Paruošta gazpacho valandą prieš patiekiant šaldoma šaldytuve.
Klasikinė gazpacho sriuba patiekiama su smulkintais salierais ir baltais skrudintais duonos kubeliais.
Norėdami paruošti dar vieną klasikinį gazpacho, turite paimti 15 didelių prinokusių pomidorų, 4 agurkus, 3 raudonąsias paprikas, 4-5 skilteles česnako, 3-4 riekeles pasenusios baltos duonos ir 1 didelį raudoną svogūną. Jums taip pat reikės: 125 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 4 valg. l. raudonojo arba chereso vyno acto, 1 valgomasis šaukštas. l. jūros druska, krūva petražolių lapų, sausas raudonas vynas arba pomidorų sultys (pagal skonį). Skiedinyje sutrinkite česnaką ir druską, tada supilkite duoną, sutrinkite, supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite ir užpilkite 1,5 val. Smulkiai supjaustykite svogūną, užpilkite actu ir nulupkite ir pasėkite pomidorus bei agurkus. Saldžiosios paprikos kepamos orkaitėje, kol jos tampa juodos ir gelsvai nusilupusios, petražolės stambiai supjaustomos, o daržovės mažomis porcijomis dedamos į maišytuvą, po to supilamas svogūnas su actu ir skiedinio turinys. Masę išmaišyti iki vientisos masės, įdėti į šaldytuvą 8 valandoms ir patiekti paruoštą sriubą stiklinėse, praskiedus šaltomis pomidorų sultimis arba raudonuoju vynu.
„Gazpacho“asorti
Norėdami paruošti gazpacho lėkštę, jums reikės 600 g agurkų, 1 didelio baltojo svogūno, 2 žalių paprikų, ¼ raudonųjų saldžiųjų pipirų, 10 valg. l. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, didelė krūva krapų, 3 valg. l. vyno arba chereso acto, 300 ml geriamojo vandens ar daržovių sultinio, taip pat šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Svogūnai ir agurkai nulupami ir supjaustomi gabaliukais, o paprikoms atimamos pertvaros / sėklos ir susmulkinama, paliekant ketvirtadalį žaliųjų pipirų ankščių. Krapų koteliai nupjaunami, o paruoštos daržovės (išskyrus žaliuosius pipirus) dedamos į maišytuvą, kur jos susmulkinamos ir įpilama šalto geriamojo vandens arba daržovių sultinio.
Gazpacho asorti tinka prie skrebučių, midijų, virtų krevečių ar plonų keptos vištienos griežinėlių.
Į smulkintas daržoves įpilkite 6 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus, acto, pipirų ir druskos, po to mišinys supilamas į indą ir atvėsinamas šaldytuve. Likę pipirai supjaustomi mažais kubeliais su agurkais, sumaišomi ir šiek tiek pasūdomi. Atšaldytas gazpacho pilamas į stiklines, apibarstomas smulkintomis daržovėmis, užpilamas alyvuogių aliejumi ir patiekiamas.
