Tešla yra pusgaminis, iš kurio vėliau galėsite paruošti įvairius kulinarijos gaminius. Tinkamai minkyta tešla yra gerų kepinių pagrindas. Juk tada gausite puikius kukulius, gardžią picą, purias bandeles ir traškius sausainius.
Norint tinkamai minkyti tešlą, reikia atlikti tris veiksmus. Pirma, tai yra visų komponentų: mielių, druskos, miltų ir kitų dalykų sumaišymas į vieną masę. Pagrindinė taisyklė šiuo metu yra greitis. Būtina kuo greičiau sumaišyti visus ingredientus, kad miltų baltymų frakcijos neišbrinktų ir nesuliptų, nes tada susidaro gabalėliai.
Sumaišius visus ingredientus, kitas žingsnis yra glitimo susidarymo procesas. Būtent jos dėka tešla įgyja galimybę ištempti veikiant dujoms, kurios susidaro fermentuojant mielių grybus. Dėl to tešla įgauna išskirtinį poringumą. Norimas lengvumas ir švelnumas.
Kad glitimas tinkamai susiformuotų, tešlą reikia palikti ramybėje 15–20 minučių. Kai kurie žmonės nepaiso šios akimirkos, jie iškart pradeda minkyti tešlą. Galų gale šeimininkė visada skuba ruošti skaniausius patiekalus savo šeimai, o namų ūkis taip pat turi turėti laiko skirti laiko. Tačiau reikia tik pabandyti leisti tešlai vieną kartą pailsėti ir tik tada pradėti ją minkyti, nes kokybės skirtumas iškart išryškės.
Pasiekti teisingą bandomosios lovos elastingumą įmanoma trečiojo etapo dėka. Teisingo minkymo paslaptis yra paprasta: procesas turėtų trukti kelias minutes. Jei pagrindas yra pirmos rūšies kvietiniai miltai, minkymą reikia tęsti mažiausiai 10 minučių. Kai miltai sumaišomi su sėlenomis arba neskaldytais grūdais, minkykite labai atsargiai. Pagrindą su ruginiais miltais galima maišyti vos porą minučių, nes būtent šioje veislėje yra nedidelis kiekis glitimo, todėl jį klijuoti užtrunka nedaug laiko.
Žinoma, tai ne visos puikaus tešlos minkymo taisyklės, nes vis tiek reikia kokybiškai paruošti visus komponentus. Visų pirma, reikia kokybiškai ir kelis kartus persijoti miltus, šiuo atveju jie bus kuo labiau praturtinti deguonimi, o tai, savo ruožtu, pagerins fermentacijos procesus.
Taikant metodą be garų, turite nedelsdami sumaišyti visus komponentus, o paslaptis yra ta, kad mielės pirmiausia turi būti kruopščiai ištirpintos šiltame vandenyje. Tačiau geriausias būdas minkyti tešlą yra medinis šaukštas arba mentelė.
Jei tešla ruošiama kempine, pagrindas paruošiamas iš pusės miltų kiekio, o pilamas pilamas mielės, vanduo ar pienas. Idealios tešlos paslaptis yra ta, kad ji turėtų kuo daugiau pakilti, tam reikia 3-4 valandų ir šiltos vietos. Praėjus šiam laikui, įpilkite likusį miltų, kiaušinių, cukraus ir sviesto kiekį. Viską reikia gerai išmaišyti, palikti dar 1, 5–2 valandoms.
Ekspertai rekomenduoja į tešlą įdėti šiaudelius, kad geriau išsiskirtų anglies dioksidas.
Taigi, naudodamiesi mažomis, bet labai veiksmingomis paslaptimis, galite lengvai minkyti puikią tešlą. Juk būtent tada galėsite išsivirti skaniausių kepinių ir pamaloninti artimuosius bandelėmis, pyragais, bandelėmis.
