Pankolis arba florencietiškas krapas yra skėtinių šeimos aromatinis augalas su ryškiai žaliais, į krapus panašiais plunksniniais lapais ir blyškiai žaliu svogūnėliu. Jis turi švelnų, subtilų skonį ir malonų anyžių aromatą. Pankoliai valgomi žali, kepami, verdami ir kepami įvairiausiems patiekalams.
Švarus ir gaivus žalio pankolio skonis puikiai derinamas su citrusiniais vaisiais. Norėdami dar kartą tuo įsitikinti, paruoškite paprastas, bet veiksmingas salotas, kurios gali būti ir riebios žuvies ar paukštienos užkandis, ir garnyras. Jums reikės:
- 4 svogūnai pankolio;
- 8 saldūs apelsinai;
- 5 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- ½ citrinos;
- 2 šaukštai. kapotų petražolių;
- 100 g juodųjų alyvuogių be kauliukų;
- smulkiai malta druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Norėdami paruošti maistą, jums reikia mažų, tvirtų pankolio svogūnėlių su minkštais žaliais lapais ir šviežiomis aromatinėmis žolelėmis. Jie neturėtų būti dėmėti, supeliję, o prispaudus daržovė turėtų šiek tiek girgždėti.
Nedideliame dubenyje išsukite pusės citrinos sultis su alyvuogių aliejumi, pagardinkite petražolėmis, druska ir pipirais. Nuplaukite apelsinus, nulupkite juos vaisių peiliu ir perpjaukite šerdis kartu su sėklomis. Supjaustykite nuluptus vaisius griežinėliais. Pankolio svogūną perpjaukite per pusę ir supjaustykite. Išardykite pankolį juostelėmis, sumaišykite su alyvuogėmis, apelsinais ir padenkite anksčiau paruoštu padažu. Leiskite stovėti 5-7 minutes ir patiekite.
Florencijoje pankolis kepamas su sūriu ir duonos trupiniais, kad būtų sukurtas kvapnus garnyras, taip būdingas Viduržemio jūros virtuvei. Jums reikės:
- 4 svogūnai pankolio;
- 4 šaukštai duonos trupiniai;
- 4 šaukštai tarkuoto parmezano;
- 25 g sviesto.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kiekvieną pankolio svogūną perpjaukite išilgai per pusę. Anksčiau nuo jo nupjovęs žalumynus. Įdėkite daržovę į puodą su verdančiu vandeniu 7-10 minučių. Kai pankolį bus galima perverti peiliu, nupilkite vandenį ir lengvai nusausinkite svogūnėlius.
Kepimo indą patepkite sviestu. Įdėkite pankolį į jį, nupjauta puse žemyn. Pabarstykite džiūvėsėliais, sumaišytais su parmezanu. Ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto. Kepkite 10–15 minučių, kol trupiniai pagels.
Pūkuotais pankolio žalumynais galima gardinti salotas, sriubas ir garnyrus, kur tiktų saldus anyžinis užrašas.
Marinuotas pankolis turi pikantišką skonį ir nuostabų aromatą. Norėdami pagaminti tokį gydymą, paimkite:
- 1 kg pankolio svogūnėlių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. rupi druska;
- 800 ml stalo acto;
- 1 ½ šaukšto. baltųjų, raudonųjų ir juodųjų pipirų grūdai;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- žievelės iš 1 citrinos;
- 1 šaukštelis pankolių sėklos;
- 25 ml alyvuogių aliejaus.
Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirkite. Ištirpinkite druską verdančiame vandenyje. Nupjaukite žalumynus iš pankolio, nuimkite viršutinius lapus, nukirpkite viršūnes. Supjaustykite svogūnus išilgai 2-3 mm pločio griežinėliais. Daržovių gabaliukus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Į puodą suberkite pipirus, citrinos žieveles, granuliuotą cukrų ir actą. Maišant užvirkite.
Paskirstykite pankolį į sterilius stiklainius ir užpilkite marinatu, ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Uždarykite stiklainius sandariais dangteliais, laikykite šaldytuve ir marinuotą daržovę laikykite šaldytuve. Jis bus valgomas visus metus.
