Carbonara yra viena iš populiariausių ir žinomiausių makaronų veislių. Kiekvienais metais ji sulaukia vis daugiau gerbėjų tiek Italijoje, tiek užsienyje. Rusijoje taip pat įsižeidusios namų šeimininkės ir virėjai bando eksperimentuoti su įprastais makaronais, tačiau norint pagaminti carbonara, reikia žinoti specialų receptą.
Klasikiniame carbonara recepte yra šie ingredientai - 300-350 g kumpio, 150-200 g vidutinio riebumo grietinėlės, 4 kiaušinių tryniai, 50-100 g parmezano sūrio, pora skiltelių česnako, 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos, virtų makaronų (kiekis neprivalomas).
Jei norite, kumpį galima pakeisti įprasta krūtine su nedideliu šoninės sluoksniu.
Pirmiausia česnaką perleiskite per presą arba tiesiog supjaustykite kubeliais peiliu, tada kepkite, kol alyvuogių aliejuje pasirodys būdingas kvapas. Supjaustytą mėsą suberkite į česnaką ir kepkite 5-6 minutes. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su grietinėle, tada padėkite juos ant mažiausios ugnies. Kai tik mišinys pašildomas, bet dar nesuvirsta, į tą patį patiekalą suberkite keptą mėsą kartu su česnaku. Taigi makaronų padažą reikia virti ant vidutinės ugnies dar apie tris minutes, tada į juos reikia įberti tarkuoto parmezano ir šiek tiek druskos.
Užpilkite virtais makaronais, kurie sušils prieš patiekiant, su aromatingu ir sotu padažu arba gerai sumaišykite juos viename dubenyje.
Antrasis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis. Jam reikalingi ingredientai yra 200–250 g kumpio, virti makaronai, 100–150 g parmezano, 100–200 g šoninės, 100 g grietinėlės, 2 šaukštai. sauso baltojo vyno, 1 trynio, 2 valg. alyvuogių aliejaus ir 2 česnako skilteles.
Pirmiausia supjaustykite abiejų rūšių mėsą smulkiais gabalėliais, kepkite jas aliejuje, kol pasirodys nedideli skaistalai. Po to į ingredientus įpilkite česnako, perleisto per presą, ir viso grietinėlės, kruopščiai sumaišykite produktus ir troškinkite dar 3-4 minutes. Pasibaigus šiam laikui, į ingredientus įpilkite tarkuoto parmezano ir toliau troškinkite padažą, kol jis šiek tiek sutirštės. Pasibaigus šiam etapui, į dubenį įpilkite trynio ir dar kartą kruopščiai sumaišykite padažą.
Kaip ir ankstesniame recepte, užpilkite virtus makaronus su paruoštu padažu, papuoškite žolelių šakele ir patiekite karštus.
Dar vienas įdomus receptas - „carbonara“makaronai su grybais. Jai apsirūpinkite virtais makaronais, 200–300 g kumpio, 200–300 g šviežių grybų, 100 g grietinėlės, 150 g parmezano sūrio, žiupsneliu baziliko ir raudonėlio, 2 valg. alyvuogių aliejaus ir druskos.
Kad patiekalas būtų kuo švelnesnis, pirkite tik šviežius ar dar geresnius jaunus grybus.
Gerai nuplaukite grybus ir supjaustykite kubeliais, darykite tą patį su kumpiu, tada kepkite produktus alyvuogių aliejuje apie 10-12 minučių. Tada supilkite grietinėlę į dubenį, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite padažą, kol jis šiek tiek sutirštės. Jo paruošimas bus žolelės ir druska, po to ingredientus reikia vėl sumaišyti.
Originaliame recepte tokios pastos makaronai turėtų būti šiek tiek nevirti ir tvirti. Tada užpilkite juos padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu, tada patiekite. Šis patiekalas tiesiogine prasme gali išjudinti net išrankiausio gurmano vaizduotę ir skrandį (gerąja prasme!).
