Brownie yra laikomas vienu iš labiausiai užsakytų desertų pasaulyje. Taip jis vadinamas dėl savo storos rudos spalvos. Keista, kad nepaisant tiesioginio deserto susiejimo su šokoladu, pieninio šokolado nebuvo pirmuose Amerikoje naudojamuose receptuose. O rudą spalvą jai suteikė melasa ir pekano riešutai. Kaip gaminamas rudakis?
Kas yra rudasis pyragas?
Saldūs, sultingi, sodraus šokolado skonio, apetiškos plutos ir klampaus, šiek tiek drėgno pagrindo pyragai. Jie patiekiami kaip desertas ir šilti, ir šalti.
Pirmą kartą pyragus JAV paruošė garsi amerikiečių aktorė Katharine Hepburn 1897 m. Pasak legendos, aktorė savo unikalų receptą perdavė žurnalistei Liz Smith, kuri 1923 metais parašė apkalbų skiltį didžiuosiuose Amerikos leidiniuose. Tai ji paskelbė aktorės receptą. Nuo to laiko rudieji pyragai sulaukė dar daugiau populiarumo. Receptas buvo šiek tiek pakeistas, jame buvo naujų ingredientų, tokių kaip juodasis šokoladas, riešutai ir net cukraus pudra. Tačiau klasika liko klasika.
Tikras aktorės Katharine Hepburn rudos spalvos receptas
Norėdami gaminti maistą, paimkite vieną bendrą dubenį. Visus komponentus labai lengva maišyti maišytuvu bendrame puodelyje iki vientisos masės. Į šiuos pyragėlius rekomenduojama dėti tik nesaldų, kartaus šokolado su 50% kakavos. joje nėra cukraus. Kalbant apie riešutus, galite jų visiškai atsisakyti arba pridėti pagal savo skonį - tuos, kuriuos mėgstate, arba tuos, kurie tinka prie deserto.
Katharine Hepburn rekomendavo pasigaminti pyragaičių su šokolado lašeliais (specialiu konditerijos ingredientu). Šios esencijos dėka kepiniai gavo kvapą gniaužiantį šokolado skonį.
16 porcijų pyragų:
- juodasis šokoladas - 40 g
- atitirpintas kremas aliejus - 120 g
- granuliuotas cukrus - 200 g
- kiaušiniai - 2 vnt.
- vanilės ekstraktas - 10 g
- miltai veislės - 35 g
- graikiniai riešutai - 100 g
- šokolado lašai, esencija - 10 vnt.
- druskos ant peilio galiuko
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Užvirkite vandenį ir padėkite puodą ant atviro verdančio vandens. Įdėkite sulaužytą šokolado plytelę ir sviestą. Palaukite, kol viskas ištirps, ir sumaišykite.
- Nuimkite puodą nuo viryklės ir įpilkite cukraus bei vanilino.
- Suplakite kiaušinius ir po truputį įmaišykite ploną srovę į šokoladą.
- Suberkite persijotus miltus ir truputį druskos. Ten nusiųskite smulkintų smulkintų riešutų ir kelis šokolado lašus.
- Maišytojo eilė viską kruopščiai „ištekėti“.
- Tešlą supilkite į plokščią formą (silikoną arba metalą, bet padėkite pergamentu ir aliejumi) ir padėkite ją į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C.
- Po 25–30 minučių patikrinkite, ar tešla pasiruošusi mediniu pagaliuku. Pyrago viduje neturi būti skysčio.
- Kietas rudakis ant stalo. Uždenkite celofanu arba folija ir nusiųskite į šaldytuvą tiesiai į kepimo skardą.
- Prieš patiekdami supjaustykite 16 vienodų kubelių. Patiekite kaip pyragą.
Brownie su šokoladu ir kokosu
Struktūra:
- bet koks šokoladas (geriau kartokas) - 100 g
- sviestas, sviestas - 70 g
- sunkus kremas - 150 ml
- kiaušinis - 2 vnt.
- miltai veislių - 130 g
- cukrus - 180 g
- sausų kakavos miltelių - 80 g
- vanilinas - 10 g
- kokoso drožlės - 30-40 g
- kepimo miltelių konditerijos gaminiai - 7 g
- druskos ant peilio galiuko
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Suberti sijotus miltus su granuliuotu cukrumi, sausa kakava, vanile, druska, kepimo milteliais ir kokosu.
- Sumaišykite minkštą sviestą su kiaušiniais ir grietinėle. Gerai išplakite maišytuvu arba plakikliu. Kol masė taps kreminė.
- Sumaišykite pirmojo dubenėlio turinį su antruoju, viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pertraukite šokoladą į beveik paruoštą tešlą smulkiais griežinėliais.
- Įjunkite orkaitę 160 ° C temperatūroje.
- Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į jį supilkite paruoštą rudakį tešlą. Kepkite 25 minutes.
- Tradiciškai patikrinkite pasirengimą degtuku. Atvėsinkite ant stalo ir patiekite, supjaustykite porcijomis.
Brownie gaminimo paslaptys
Virėjams pradedantiesiems geriausia naudoti tradicinius receptus, kad gautumėte klasikinius pyragus. Tačiau atlikus nedidelius eksperimentus ir patarimus „košės negalima sugadinti sviestu“.
- Taigi, pavyzdžiui, jei nemėgstate juodo šokolado, pakeiskite jį įprastu juodu ar pienišku. O jei esate alergiškas kakavai arba jos netoleruojate, tiks ir baltasis šokoladas.
- Lipni pyrago konsistencija gali būti pasiekta dėl padidėjusio sviesto kiekio ir didesnio šokolado tūrio.
- Jei norite tradicinio šokolado bandelės, turite pasiekti trapumą. Prieš dedant į tešlą, persijokite miltus ir plakite kiekvieną skystą ingredientą atskirai. Padvigubinkite porciją kepimo miltelių.
- Svarbu naudoti tik gerą šokoladą - galų gale, tai yra svarbiausias ingredientas, kuris tiesiogiai veikia rudakaknio skonį. Jei turite pasirinkimą tarp įprasto, nebrangaus produkto ir mažos plytelės, bet gero šokolado, geriau rinkitės pastarąjį. Rezultatas pasakys pats!
- Jūs neturėtumėte praleisti akimirkos, kai atėjo laikas ištirpintą šokoladą išimti iš viryklės. Jei jį per daug eksponuojate, negalima išvengti sluoksniavimo ir net deginimo. Tokį gaminį galima išmesti tik.
- Visi gardaus rudakojo ingredientai maišant turi būti kambario temperatūros, o ne šalti.
- Nepersistenkite su riešutais, vaisiais ir skoniais. Galų gale, rudasis mielas desertas, kuris šokolado dėka turi natūralų, bet turtingą skonį.
- Jei norite kažko naujo ir kitokio, saugūs priedai yra šviežios vyšnios / vyšnios ir smulkinti riešutai.
- Šimtmečiui buvo pasirinkta ideali temperatūra ir laikas, kai kepami rudieji pyragai: 160 laipsnių (jau įkaitintoje orkaitėje) ir 25 minutės su galimybe pailgėti 5 minutėmis. Jei kepsite mažiau, jis pasirodys skystas, ilgiau - sausas.
- Leidę rudakį atvėsti iškepę, tada atšaldę, desertas nesutrupės, kai jis bus padalintas į pyragus.
Tradicinių pyragaičių tipai
Amerikietiškas desertas pasižymi įvairiomis variacijomis, tarp kurių dažniausiai pasitaiko: fudgy rudi pyragai - tai yra pyragaičiai su skystu, šiek tiek drėgnu centru (verčiami kaip „gyvi“), taip pat sakelike rudieji pyragaičiai - klasikiniai šokolado rudieji pyragaičiai, kuriuos išrado Katharine Hepburn. Antrasis pagal skonį ir konsistenciją yra kryžminimas tarp pyragų ir bandelių.
Kramtomasis rudakaknis yra klampesnis už savo pirmtakus. Kaip tai pasiekti? Į tešlą įpilkite papildomų porų žalių kiaušinių.
Blondinės - ta pati braunytė, bet „blondinė“. Nepaisant kalambūro, ši pyrago versija dėl skonių ir kompozicijų panašumo dar vadinama brauniu. Tačiau recepte nėra juodojo šokolado ar kakavos miltelių, o rudojo cukraus ar baltojo šokolado. „Blondie“deserto kompozicijoje, taip pat ir rudakaklyje, yra grietinėlės, sviesto ir vištienos kiaušinių.
