Daugelis namų šeimininkių, pradėdamos ruošti žuvies sriubą, stebisi, kuo žuvų sriuba skiriasi nuo žuvų sriubos. Nepaisant akivaizdaus šių patiekalų panašumo, tarp jų vis dar yra didelių skirtumų. Jei norite palepinti namus tikra, sočia ešerių žuvies sriuba ir norite, kad tai pasisektų, turėtumėte žinoti šio patiekalo gaminimo paslaptis.
Pagrindiniai žuvienės virimo kanonai
Skirtingai nuo žuvų sriubų, kurių recepte dedamos įvairios daržovės, tokios kaip česnakai, salierai ir morkos, ukha ruošiama tik su bulvėmis, nes pagrindinis jos ingredientas yra žuvis. Patyrę žvejai mano, kad į žuvų sriubą negalima dėti žolelių ir šaknų, nes jos užgožia nepakartojamą ką tik pagautos žuvies aromatą.
Jei verdate žuvies sriubą pagal ukrainietiškos virtuvės receptą, į ją turėtumėte įdėti javų, pavyzdžiui, sorų ar perlinių miežių. Rusų virtuvėje žuvų sriuba verdama be grūdų, tačiau ji turi vieną ypatumą - į katilą su žuvies sriuba dedamas garuojantis drebulys. Tai leidžia jums suteikti savo ausiai unikalų skonį. Net jei jūs ruošiatės ant dujinės viryklės, smalkės patiekalas atrodys taip, lyg jūs virtumėte žuvies sriubą ant ugnies.
Jei ruošiate žuvies sriubą iš ešerių, neturėtumėte nulupti žuvies nuo svarstyklių. Būtina pašalinti tik žiaunas ir vidurius.
Garsioji „triguba ausis“užvirinama ypatingu būdu. Visos turimos žuvys yra suskirstytos į tris lygias krūvas. Pirma, trečdalis laimikio panardinamas į keptuvę. Kai žuvis iškepa, jie ją ištraukia ir nufiltruoja sultinį. Tada antroji partija panardinama į gatavą žuvies sultinį, ji taip pat virinama ir filtruojama. Tas pats daroma su likusia žuvimi.
Kaip virti gintaro žuvies sriubą iš ešerių
Paimkite puodą ir įdėkite į jį išdarinėtą žuvį. Užpilkite žuvį šaltu vandeniu, kad žuvis būtų padengta pusantro centimetro. Jei skysčio bus daugiau, sultingo sultinio negausite.
Įdėkite puodą ant ugnies ir, kai tik sultinys užvirs, sumažinkite ugnį ir pašalinkite putas. Į verdantį sultinį suberkite nuplautą didelį svogūną. Svogūno lupti nereikia. Būtent lukštas suteiks ausiai gražų gintaro atspalvį.
Nulupkite ir supjaustykite 3-4 bulvių gumbus. Jei norite, kad jūsų ausis būtų storesnė, galite padidinti gumbų skaičių. Paimkite švarų puodą, įdėkite į jį kiaurasamtį ir supilkite sultinį taip, kad kiaurasamtyje būtų visos žuvys. Išimkite svogūną, jo nebereikia.
Nuimkite svarstykles iš virinto ešerio. Tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio, nes po virimo svarstyklės tiesiog nuslysta nuo žuvų skerdenų.
Įstatykite įtemptą žuvies sultinį ant ugnies ir pridėkite bulves. Kai bulvės bus paruoštos, įdėkite žuvį, nuluptą nuo svarstyklių ir nuplaunamą po tekančiu vandeniu, į puodą su sultiniu. Druska, pagardinkite žuvies sriubą pipirais, jei norite, įpilkite vieną lauro lapą. Virkite dar tris minutes, tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite ausiai įsitvirtinti.
Prieš patiekdami į dubenėlius su sodria gintaro ausimi įpilkite krapų ar petražolių.
