Šiuolaikinės dietologijos požiūriu, taukai yra vertingas maisto produktas, nepaisant didelio kalorijų kiekio. Riebaluose yra visas vitaminų, mineralų, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių kompleksas, būtinas normaliam kūno funkcionavimui. Be to, tinkamai pasūdyta šoninė yra puikus energijos šaltinis ir nepaprastai skanus užkandis.
Kiaulių taukų sūdymas yra atsakingas procesas, kuriam reikia skirti ypatingą dėmesį originaliam produktui. Vienarūšiai arba mėsingi taukai laikomi aukštos kokybės tik tuo atveju, jei juos galima lengvai perverti peiliu. Tuo atveju, jei peilio galas patenka į riebalus ne lygiais, o trūkčiojančiais judesiais, tai reiškia, kad produkte yra daugybė venų, o pasūdžius riebalai bus per kieti.
Kiaulinių taukų sūdymą galima pagreitinti, jei pjaustote gabalėlį į atskiras plokštes - šis metodas pateisina save, jei gabalo storis viršija 6–7 cm. Tačiau tradiciškai kiaulinių taukų paruošimo specialistai mieliau jį sūdo visas gabalas, todėl ingredientų skaičius sūdymo receptuose nurodomas atsižvelgiant į šią savybę … Nebijokite persūdyti - kiauliniai taukai sugers tiksliai tiek druskos, kiek reikia.
Prieš sūdydami lašinius, turite paruošti sausą, švarų indą iš stiklo ar plastiko, kuriame bus laikomas gatavas produktas. Skaniausi taukai gaunami, jei įprastą druską pakeičiate akmens druska. Kilogramui lašinių reikės apie 4 šaukštus. druskos, 1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų, 2 arb. raudonųjų pipirų, 2–3 trupintų lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnių, pagal skonį prieskonių.
Nedidelis kiekis sūdymo mišinio dedamas ant indo dugno, ant jo išdėliojami lašinių gabalėliai, o ant viršaus dedama likusi mišinio dalis. Tie, kurie mėgsta pikantiško skonio sūdytus lašinius, gali įdėti šviežių česnako skiltelių. Tačiau reikia atsiminti, kad kiaulinių taukų su česnakais galiojimo laikas yra šiek tiek trumpesnis, todėl, norint išvengti gedimų, juos reikia laikyti tik šaldiklyje.
Pirmąją dieną po taukų sūdymo produktas turėtų būti patalpoje, kurioje palaikoma kambario temperatūra - tai padės kruopščiai įsigerti prieskonių skoniui. Kitą dieną šoninė išimama į šaldytuvą arba išimama šaltai. Produktas yra paruoštas naudoti trečią dieną: marinatų mišinys nugramdomas peilio galiuku, lašiniai supjaustomi griežinėliais.
