Kopūstai yra viena iš populiariausių lapinių daržovių rūšių. Jo, kaip kultūrinio augalo, istorija siekia daugiau nei 4000 metų. Yra žinoma, kad kopūstai buvo auginami senovės Romoje ir yra net istorinis anekdotas apie imperatorių Diokletianą, kuris atsisakė grįžti į valdžią, nes kopūstų galvutės jo lovose jam atrodė daug svarbesnės. Be baltųjų kopūstų, kopūstų „šeimoje“yra daugybė kitų vertų atstovų.
Balti kopūstai
Rytų Europoje baltasis kopūstas yra populiariausias iš visų. Jo tankūs kotai susideda iš tamsesnių išorinių lapų ir šviesesnių, beveik baltų vidinių lapų. Kaip ir visose kitose veislėse, šioje daržovėje yra daug vitamino C ir folio rūgšties. Galite gaminti labai įvairius baltųjų kopūstų patiekalus - čia galite rasti rusiškų kopūstų sriubos, lenkiškų bigų ir ukrainietiškų barščių. Daugelis sveiko maisto šalininkų mėgsta šviežių kopūstų salotas.
Pirkdami baltus kopūstus, rinkitės tokius, kurie sveria daug daugiau, nei atrodo.
Raudonasis kopūstas
Artimas baltųjų kopūstų, raudonųjų kopūstų, giminaitis turi gilesnį, saldesnį skonį. Lapų spalvą jis turi skolinti antocianino pigmentams. Manoma, kad antocianinai turi priešuždegiminių savybių ir netgi padeda kovoti su vėžiu. Norėdami išsaugoti ryškią raudonųjų kopūstų lapų spalvą, gamindami patiekalą įpilkite šiek tiek acto rūgšties arba citrinos rūgšties.
Savojos kopūstai
Savojos kopūstai yra panašūs į kopūstus, renkami iš subtilių, gofruotų lapų. Jo skonis yra daug plonesnis nei kitų veislių ir idealiai tinka salotoms, bet taip pat gerai, kai virinamas ir troškinamas.
Savojos kopūstai yra populiarūs Prancūzijoje. Yra net meilus kreipimasis į mylimą moterį - „mano mažieji kopūstai (Mon petit chou)“.
Žiediniai kopūstai
Iš pradžių žiediniai kopūstai buvo auginami tik Egipte ir Turkijoje. Pirmieji paminėjimai randami VI a. Auginti šios rūšies kopūstus yra daug sunkiau nei kitų veislių, tačiau XVI amžiuje Europos sodininkai taip pat įvaldė šį meną. Nuo tada šis kopūstas, nuskintas iš mažyčių žiedynų, visada buvo populiarus virėjų ir gurmanų tarpe. Žiedinių kopūstų veislės, tarsi pateisinančios savo pavadinimą, yra įvairių atspalvių - nuo dramblio kaulo iki ryškiai violetinių kopūstų galvų.
Brokoliai
Panašiai kaip žalios spalvos žiediniai kopūstai, brokolių gimtinė yra Pietų Azija, tačiau jų paklausiausia JAV ir Anglijoje. Ten būtent šios rūšies kopūstai laikomi naudingiausiais ir tinkamiausiais mitybai.
Briuselio kopūstai
Briuselio kopūstai atrodo kaip miniatiūriniai balti kopūstai. Ji dažnai nemėgsta dėl būdingo gatavo produkto kvapo, tačiau tai rodo virėjo klaidą. Faktas yra tas, kad iš mažų kopūstų galvučių greitai išsiskiria cheminis junginys, turintis būdingą kvapą, todėl paslaptis yra paprasta - jums nereikia virškinti kopūstų galvučių ir jos jus džiugins subtiliu aromatu ir skoniu.
kiniškas kopūstas
Pekino kopūstai arba kininiai kopūstai yra arčiausiai salotų. Jos šviesiai žali lapai ištiesti į viršų ir surenkami į elastingą kekę. Ši subtili daržovė yra nepakeičiamas daugelio rytietiškų patiekalų ingredientas - nuo kepimo iki pavasario suktinukų ir koldūnų. Šios veislės kopūstų lapas taip pat yra ne tik ingredientas, bet kartais ir patiekimo priemonė - salotos ir kiti užkandžiai iš jo dažnai patiekiami „laiveliuose“.
