Choux tešla gali būti vadinama daugybe produktų, pagamintų iš choux tešlos. Tai gali būti visų mėgstamiausi eklerai, ir maži profiteroliai su įvairiais įdarais, ir subtilios bei erdvios šu bandelės su plakta grietinėle, jau nekalbant apie visokius garbanotus gaminius - žiedus, pasagas, verbolikus (pyragaičius ranka rašytos raidės „g“pavidalu).). Jei sužinosite, kaip gaminti ir kepti „choux“tešlą, galite patys nuspręsti, ką tiksliai norite pasakyti „choux“tešlą.
Tai būtina
-
- Choux tešla
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 80 gramų sviesto
- 6 dideli vištienos kiaušiniai
- ¼ šaukštelis druskos
- 2/3 puodelio vandens ar pieno
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite skystį į puodą, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į skystį įpilkite druskos ir smulkinto sviesto. Kai sviestas visiškai ištirps, plona srovele supilkite miltus. Nuolat maišydami mišinį kulinarine mentele, palaukite, kol miltai visiškai susimaišys su aliejiniu skysčiu ir „užvirs“. Tai gali užtrukti nuo vienos iki dviejų minučių.
2 žingsnis
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite jai šiek tiek atvėsti, nuolat maišydami. Į užvirintą mišinį po vieną įpilkite kiaušinių. Jūs neturėtumėte mušti tešlos maišytuvu, daug geriau minkyti ta pačia mentele. Įdėkite kiekvieną kitą kiaušinį, kai ankstesnis bus visiškai sumaišytas su tešla. Jei paėmėte didelius vištienos kiaušinius, jiems gali prireikti mažiau.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių šilumos.
4 žingsnis
Kepimo skardą išklokite lengvai pateptu kepimo popieriumi. Jei sviesto sluoksnis yra riebus, pyragų dugnai gali tapti „pilni skylių“. Jei sluoksnis nėra lygus ir kai kurios vietos lieka praktiškai sausos, pyragaičiai prilips prie popieriaus.
5 žingsnis
Konditeriniu švirkštu ar maišeliu (kornetu) padėkite tešlą ant kepimo skardos. Taip pat galite naudoti įprastą šaukštelį. Priklausomai nuo to, ko norite gauti galų gale - eklero, šu, žiedo ar mažyčių profiterolių -, pasirinkite tortų formą ir dydį. Nepamirškite, kad tarp gaminių turėtų būti kelių centimetrų atstumas, nes kepant kepeninę tešlą labai „pakyla“.
6 žingsnis
Kreminiai pyragaičiai kepami apie 40 minučių, jokiu būdu neatidarant orkaitės. Jei pastebėsite, kad pyragaičiai ruduoja per greitai, galite sumažinti šildymo temperatūrą iki 175 laipsnių Celsijaus.
7 žingsnis
Jei anksčiau nedirbote su choux tešla ir jums sunku nustatyti teisingą jos konsistenciją, atkreipkite dėmesį į galutinį produktą. Per „kieta“, tiršta tešla gamina mažus pyragus, jie gerai nekyla. Tešla gamina „neryškius“pyragėlius su mažomis tuštumomis. Teisinga tešla gerai pakyla, o pyrago viduje susidaro didelės ertmės.
8 žingsnis
Pyragus atvėsinkite, užpilkite grietinėle ir pabarstykite milteliniu cukrumi, apšerkšninkite ar pasidėkite.
