„Haggis“yra neįprastas škotiškas skanėstas, kuris tradiciškai ruošiamas kiekvienų metų sausio 25 dieną, poeto Roberto Burnso atminimo dieną. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su bulvių košės ir rūtos duetu, o tada užpilamas gausiu viskiu. Haggis primena ukrainietišką kraujo dešrą arba rusišką patiekalą „auklė“.
Tai būtina
- - 1 citrina;
- - 240 ml avienos sultinio;
- - 340 g avižinių dribsnių;
- - 1 šaukštelis druska;
- - 2 šaukšteliai kvapieji pipirai;
- - 1 šaukštelis Kajano pipirai;
- - 2 šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
- - 340 g avižinių dribsnių;
- - 12 vnt. askaloniniai česnakai;
- - 4 dalykai. svogūnai;
- - 450 g avienos riebalų;
- - 2 ėrienos inkstai;
- - ėrienos kepenėlės;
- - ėriuko širdis;
- - ėrienos plaučiai;
- - 3 avienos randai.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite ėrienos vidų, peiliu pradurkite plaučius ir širdį, dėkite į didelį puodą, pripildytą šalto vandens, ir virkite 30 minučių, kartais nugriebdami putas. Po to išimkite kepenis, perpjaukite pusiau ir grąžinkite vieną pusę į puodą. Virkite dar pusvalandį.
2 žingsnis
Paimkite ėrienos skrandį. Padėkite juos ant stalo ir švelniai nulupkite. Tada nuplaukite viduje ir išorėje. Siūkite tarpus ir siauras dalis tvirtu siūlu.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių, kepkite avižinius dribsnius 10-15 minučių, kol dribsniai įgaus auksinį atspalvį.
4 žingsnis
Pusiau iškepusią kepenų dalį praleiskite per mėsmalę. Kepkite askaloninius česnakus keptuvėje. Tada maišytuve plakite virtą širdį, taukus, nuluptus svogūnus, pusę kepenų, nuluptus plaučius (turite pašalinti visas juodas ir kietas vietas).
5 žingsnis
Į mišinį įpilkite juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, kajeno pipirų, avižinių dribsnių, druskos ir kapotų kepenų. Viską gerai išmaišykite.
6 žingsnis
Įdarykite skrandį ¾, išspauskite citrinos sultis, įpilkite sultinio ir siūkite indą iki galo. Tada suberkite į puodą, pripildytą šalto vandens, ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 2–3 valandas. Jei reikia, papildykite vandeniu.
7 žingsnis
Pasigaminkite bulvių košės ir rūtos. Kai hagis bus baigtas, išleiskite vandenį ir švelniai padėkite ant atostogų lėkštės. Papuoškite padažu ir viskiu.
