Krūtinė - mėsos rūšis iš skerdenos krūtinės dalies, vienos iš vertingiausių kiaulienos dalių. Krūtinėlė ruošiama įvairiai: kepama, kepama, virta. Sūdyta krūtinėlė ruošiama su prieskoniais, kartu su odele, tai puikus užkandis stipriems gėrimams. Be to, jis gali būti ilgai laikomas šaldiklyje, taigi visada po ranka šventinei puotai.
Tai būtina
-
- Sūdyti krūtinėlės su prieskoniais:
- 1 kg kiaulienos pilvo;
- 0,5 šaukštai. l. druska;
- 1,5 l vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas l. džiovinti krapai;
- 1 valgomasis šaukštas l. baltasis pipiras;
- 1 valgomasis šaukštas l. kalendra;
- 0,5 šaukštai. l. Sachara;
- 0,5 šaukštai. l tarkuoto muskato.
- Prieskonių mišinio variantas:
- 1 valgomasis šaukštas l. paprika;
- 1 valgomasis šaukštas l. raudonos aitriosios paprikos;
- 1 valgomasis šaukštas l. chamana (mėlyna ožragė).
- Dėl sūdyto krūtinėlės su pipirų mišiniu:
- 1 kg kiaulienos pilvo;
- druska;
- pipirų mišinys;
- krapai.
- Užkarpatėje sūdytoje krūtinėlėje:
- 1 kg kiaulienos pilvo ant šonkaulių;
- druska;
- česnakai;
- 3 šaukštai. l. maltos kalendros sėklos;
- 2 šaukštai. l. maltų raudonųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas l. maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Sūdyta krūtinėlė su prieskoniais
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, maišykite, kad ištirptų. Krūtinėlę dėkite į puodą oda žemyn, užpilkite fiziologiniu tirpalu taip, kad mėsa būtų padengta 1–2 centimetrais, paspauskite krovinį. Laikykite šaldytuve 2 dienas, išimkite krūtinėlę iš tirpalo, išdžiovinkite ir peiliu nulupkite druskos perteklių, tada patrinkite prieskoniais ir laikykite šaldiklyje.
2 žingsnis
Sūdyta krūtinėlė su pipirų mišiniu
Atvėsinkite kiaulienos pilvą, užpilkite odą verdančiu vandeniu, supjaustykite maždaug 10 centimetrų pločio juostelėmis, padarykite keletą skersinių pjūvių ant kiekvienos juostos prie odos. Smulkiai supjaustykite česnaką.
3 žingsnis
Paimkite tiek druskos, kad visas krūtinėlės paviršius būtų padengtas 2-3 milimetrų storio sluoksniu. Krūtinės vidų ir išorę įtrinkite druska ir smulkiai supjaustytu česnaku. Pabarstykite maltų pipirų mišiniu.
4 žingsnis
Krūtinėlę suvyniokite į tvirtą ritinį, suriškite virvelėmis, padėkite parai po apkrova. Krapą susmulkinkite, pabarstykite ant ritinėlio, leiskite jam užvirti 4–5 valandas. Laikyti užšaldytą -15-20 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
5 žingsnis
Užkarpatės sūdyta krūtinėlė
Mėsą nuplaukite, nulupkite odą peiliu, supjaustykite 7–10 centimetrų pločio ir apie 20–30 centimetrų ilgio juostelėmis. Įdėkite juostas ant pjaustymo lentos švitriniu popieriumi žemyn, kas 5–6 centimetrus atlikite skersinius pjūvius, tačiau atsargiai, kad nepakenktumėte odai. Susmulkinkite česnaką, įdarykite krūtinėlę česnaku, įtrinkite druska.
6 žingsnis
Sumaišykite kalendros sėklas ir paprikas, gana storai įtrinkite krūtinėlę mišiniu. Uždėkite juostas ant šono, kiekvieną juostelę susukite ir suriškite virvele. Padėkite jį ant emalio dubenėlio apkrovos ir laikykite vėsioje vietoje, kol marinuoti agurkai išleis sultis, tada perkelkite juos į medinį dubenį, perkelkite į rūsį ir laikykite šiek tiek engdami savaitę (galite laikyti krūtinė 3-4 mėnesius).
