Azijietiški koldūnai arba manti yra populiariausias patiekalas Rytų ir Azijos šalyse. Receptas į šiuos kraštus buvo atvežtas iš Kinijos - uigūrai pirmieji gamino manti, kurie iki šiol laikomi geriausiais virėjais azijietiškų koldūnų atžvilgiu. Be receptų, kurie turi savo ypatumų skirtingose liaudies virtuvėse, manti taip pat skiriasi forma.
Nurodymai
1 žingsnis
Tradiciniai manti visada garinami specialiame dideliame inde - manti, kuriame dedamos specialios grotelės - kaskanai. Kiekviena tauta gamina šį patiekalą pagal savo kulinarines tradicijas, tačiau dažniausiai manti praktiškai nesiskiria nuo kitų rūšių azijietiškų koldūnų. Pavyzdžiui, klasikinis mantų įdaras gaminamas iš kupranugarių, arklienos arba jautienos - virėjai kartais į ją prideda paukštienos, o tai suteikia žinduolių mėsai visiškai naujų skonių.
2 žingsnis
Be paukštienos, į mantų įdarą dedama smulkiai pjaustyto laukinio česnako, moliūgo ir svogūno. Kad į vidų patektų kuo daugiau sultinio, Rusijos virėjai įdėjo į juos šviežios šoninės gabalėlį, o rytinius - nedidelį kiekį kupranugario tešmens ar kupros. Garo garavimo metu riebaliniai ingredientai ištirpsta ir tampa gausiu mėsos padažu su įdaru. Rusų virtuvėje mantų paruošimas dažnai supaprastinamas patiekalui gaminti naudojant labiau pažįstamą kiaulieną, įvairias sultingas daržoves ir įprastą verdantį vandenį.
3 žingsnis
Mantija gali būti įvairiausios išvaizdos, ją riboja tik kulinarijos specialisto fantazija ir recepto galimybės. Tačiau dažniausiai jie gaminami apvalaus mažo puodelio arba tradicinio maišelio pavidalu, kurio viršus hermetiškai uždaromas tešla - tai daroma taip, kad sultinys neištekėtų iš koldūnų. Daugelis virėjų mantos spinduliams suteikia kvadrato, trikampio ir keturkampio formą, o ypač kūrybingi virėjai juos paruošia žiedlapių ir rožių pavidalu.
4 žingsnis
Ypač populiari ir atvira mantų forma, kai tešla nėra užspaudžiama iš visų kraštų, o perkeliama su mėsos įdaru, sumaišytu su smulkintomis daržovėmis, ir gražiai susukama į ritinį. Trikampiai ir keturkampiai manti, kurių viršutinėje dalyje būtinai padaromos skylės, dar vadinami „tinginiais“. Paprastai jie patiekiami su grietine, actu, majonezu su kečupu ir šviežiai spaustomis česnako sultimis, taip pat sojos padažu ir daržovių salotomis, pagamintomis iš smulkiai supjaustytų pomidorų, geltonos ir raudonos paprikos, daržovių žolelių ir česnako.
