Tai skanus menkių receptas, atvežtas iš poliarinio miesto Monchegorsko. Net sausos žuvys kepimo metu tampa švelnios ir sultingos, o padažas valgomas be pėdsakų. Beje, pagal šį receptą galite išvirti ne tik menkes, bet ir bet kokias kitas žuvis su balta filė - polloką, europinę lydeką, lydeką.
Jums reikės:
1 kg menkės filė;
600 ml pieno;
3 dideli svogūnai;
1 arbatinis šaukštelis druskos
2 šaukštai miltų;
maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
100 gramų sviesto.
1. Supilkite druską į pieną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Nuplaukite menkės filė ir supjaustykite mažomis porcijomis, įdėkite į gilų dubenį, užpilkite sūdytu pienu, kad visa žuvis būtų uždengta, dubenį uždenkite lėkšte ir palaikykite šaldytuve 3 valandoms.
2. Ištirpinkite pusę sviesto didelėje keptuvėje. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, įdėkite į karštą aliejų ir kepkite, kol paruduos. Paruoštą svogūną perkelkite į gilų dubenį.
3. Į tą pačią keptuvę įpilkite likusio aliejaus. Į didelę lėkštę supilkite miltus, sumaišykite su maltais pipirais, jei norite, įberkite dar šiek tiek druskos. Iš pieno išimkite menkės gabalėlius, leiskite jam nutekėti, apvoliokite miltų džiūvėsėliuose ir padėkite ant įkaitintos keptuvės. Į gilų puodą suberkite iš abiejų pusių apkeptus filė. Ant pirmo žuvies sluoksnio uždėkite pusę kepto svogūno, tada kitą žuvies ir svogūno sluoksnį.
4. Supilę likusius miltus, supilkite į pieną, likusį po žuvies mirkymo, gerai išmaišykite ir užpilkite gautą padažą ant žuvies ir svogūnų. Uždėkite puodą ant stiprios ugnies, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę troškinkite 30 minučių. Patiekalo skonis ir aromatas yra fantastiški! Geriausias tokios žuvies garnyras yra bulvių košė.
