Sultingi avienos šonkauliukai, kepami su svogūnais, bulvėmis ir prieskoniais - tai puikus prancūziškos virtuvės patiekalas, atėjęs pas mus iš Burgundijos. Parengti sunku ir daug laiko, tačiau galutinis rezultatas yra to vertas.
Ingridientai:
- 0,8 kg ėrienos šonkaulių;
- 1 kg vidutinių bulvių;
- 6 svogūnai;
- 1,5 litro vištienos sultinio;
- 4 skiltelės česnako;
- lauro lapai;
- saulėgrąžų aliejus (kepimui);
- čiobreliai, juodieji pipirai, druska.
Paruošimas:
- Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite 3-4 mm storio griežinėliais.
- Nulupkite ir nuplaukite visą svogūną. 2 svogūnus supjaustykite dideliais griežinėliais, o 4 - žiedais.
- Paruoštas daržoves suberkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir trumpam padėkite.
- Nuplaukite ir nusausinkite šonkaulius. Švelniai supjaustykite patiekalui nepriklausančią mėsą, valydami kaulą peiliu. Ši procedūra padarys patiekalą teisingesnį, gražesnį ir originalesnį.
- Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.
- Nulupkite laiškinį česnaką, nuplaukite ir išspauskite česnaką.
- Įdėkite mėsos papuošalus į karštą aliejų ir kepkite iki tamsiai auksinės rudos spalvos. Tada iš keptuvės nuvarvinkite riebalų perteklių ir į likusią mėsą suberkite svogūnų pleištus, sutrintą česnaką, lauro lapus ir čiobrelius. Sumaišykite visa tai ir šiek tiek pakepkite, tada įpilkite nedidelį kiekį sultinio ir kaitinkite, sumažindami ugnį.
- Tuo tarpu paimkite kitą keptuvę, supilkite į ją aliejų ir pašildykite. Nuluptus šonkaulius suberkite į karštą aliejų, paskaninkite pipirais ir druska ir kepkite, kol pagels.
- Po keptų šonkaulių perkelkite į keptuvę ant mėsos likučių, vėl supilkite sultinį (apie gabalo vidurį) ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Į sviestą iš po šonkaulių suberkite visus svogūnų žiedus, paskaninkite druska, pipirais ir čiobreliais, įpilkite truputį sultinio ir troškinkite, kol suminkštės.
- Paimkite stačiakampę kepimo formą, patepkite aliejumi, lygiu sluoksniu išdėliokite ½ dalį smulkintų bulvių.
- Uždenkite bulves ½ troškinto svogūno dalimi. Ant viršaus uždėkite troškintus šonkaulius, vėl uždenkite šonkaulius svogūnais, o svogūnus - bulvėmis.
- Paskutinį sluoksnį apibarstykite dideliu kiekiu druskos ir pipirų, užpildykite formos turinį likusiu sultiniu, priveržkite folija ir padėkite 2 valandoms į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- 10-15 minučių prieš virimą foliją reikia nuimti, kad patiekalas iškeptų ir apskrus.
- Paruoštus ėrienos šonkaulius su svogūnais ir bulvėmis dalimis supilkite į lėkštes, patiekite su šviežiomis daržovėmis.
