Tikrasis šnicelis visai nėra kapotas kotletas. Tai plonas geros mėsos gabalas, keptas pagal visas taisykles. Pats vokiečių kalbos žodis šnicelis apie tai sako: jis yra kilęs iš veiksmažodžio schnitzen - pjaustyti.
Tai būtina
-
- 400 g veršienos
- kiauliena
- aviena
- vištienos ar kalakutienos krūtinėlės;
- 100 g sviesto arba augalinio aliejaus;
- 4 šaukštai. l. duonos trupinių ar miltų
- arba šviežio kepalo trupiniai;
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite mėsą be dryžių ir plėvelių. Nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti. Gabalėlį nusausinkite servetėle ar rankšluosčiu. Tada supjaustykite pluoštus 3 arba 4 plonais griežinėliais. Jei reikia (jei dar liko jungiamojo audinio), šiek tiek perpjaukite venas, kad kepant jos nesusitrauktų.
2 žingsnis
Kiekvieną išpjautą šnicelį uždenkite plastikiniu maišeliu ir, jei kyla abejonių dėl mėsos kokybės, švelniai išplakite plaktuku ar didelio peilio rankena. Mėsos mušti nebūtina, jei šniceliui (nugarinė, filė) parenkama geriausia jautienos dalis.
3 žingsnis
Išvalykite visas paruoštas šniceles su popieriniu rankšluosčiu iš abiejų pusių, kad kepant drėgmė nesumažintų aliejaus temperatūros. Supilkite duoną į lėkštę - krekerius, miltus arba trupintą kepalo minkštimą.
Duona neturi būti per minkšta, kitaip ji sulimpa ir netrupa. Geriau prieš pjaustant plutą supjaustykite, tada kepalo minkštimą susmulkinkite virtuvės kombainu (trintuvu), sutarkuokite arba sutrupinkite rankomis. Mirkykite mėsos riekeles į duoną, pirmiausia iš vienos, paskui iš kitos pusės. Krekeriai, miltai, kepalų trupiniai turi tolygiai padengti visą mėsos gabalo paviršių.
Negalima druskos! Kad mėsa anksčiau laiko neišleistų visų sulčių, o gatavas patiekalas išliktų sultingas, gabalėlį druska pabarstykite tik pačioje kepimo pabaigoje.
4 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jo turėtų būti daug. Jei keptuvė yra didelė, prieš kepdami įpilkite aukščiau nurodyto kiekio aliejaus. Šnicelis yra beveik keptas. Tik gabalas aliejuje neplaukia, o guli dugne. Dėl didelio stipriai įkaitinto aliejaus kiekio mėsos paviršius greitai „užsandarina“ir nustoja prarasti sultis.
Į keptuvę suberkite šnicelį. Kepkite mėsos sluoksnį iš abiejų pusių 5-7 minutes. 2 minutes iki kepimo pabaigos pagardinkite druska. Užbaikite rudavimo procesą, kai mėsa bus traški ir aukso ruda.
