Ashlyamfu yra nacionalinis Vidurinės Azijos patiekalas, kurio rūgštus skonis yra tradicinis rytinėms šalims. Šis užkandis gaminamas iš krakmolo makaronų, kiaušinienės, daržovių ir aitrių prieskonių.
Ašlamfu Dungane
Ingridientai:
- pienas - 80 ml;
- kiaušiniai - 5 vnt;
- sviestas - 1 šaukštas;
- krakmolas (kukurūzai) - 80 g;
- actas (6%) - 50 g;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai;
- vanduo - 700 ml;
- ridikas - 1 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- saldieji pipirai - 2 vnt;
- pomidoras - 1 gabalas;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
- kalendra (sausa) - 1 valgomasis šaukštas;
- spagečiai arba ištempti naminiai makaronai - 600 g;
- druska, žali svogūnai - pagal skonį;
- pagardinti „laza“.
Keturis kiaušinius reikia sumaišyti su pienu, druska ir išplakti. Gautą skystį reikia supilti į karštą keptuvę, prieš tai išteptą sviestu. Kiaušinių mišinį reikia apkepti iš abiejų pusių, kad gautųsi omletas. Jis turi būti atvėsintas ir supjaustytas plonomis juostelėmis.
Krakmolas turi būti praskiestas 400 mililitrų šalto vandens. Šį skystį reikia užvirti, tada į jį įpilti 30 gramų acto ir druskos. Po to vanduo su krakmolu turi būti virinamas dar apie 10 minučių, nuolat maišant. Įdėkite sutirštintą masę į plokštelę, suteptą 2 šaukštais augalinio aliejaus, ir laikykite šaldytuve. Gauta želė turi būti supjaustyta juostelėmis arba kubeliais. Kol prireiks, krakmolo minkštimą ir omletą laikykite šaldytuve.
Supjaustykite morkas, pomidorus, ridikėlius ir papriką plonomis juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir į jį paeiliui įdėkite daržoves. Į šiuos ingredientus įpilkite pomidorų pastos, sausos kalendros ir sutrinto česnako. Šį mišinį reikia kepti maždaug minutę, o po to plona srovele užpilti 300 mililitrų vandens. Toliau daržoves reikia troškinti apie 5–7 minutes. Po to į keptuvę įpilkite plakto kiaušinio. Gautą padažą reikia pasūdyti, kruopščiai sumaišyti ir išimti iš viryklės. Kai daržovės atvės, į jas įpilkite 20 gramų acto.
Išvirkite spagečius arba ištemptus makaronus, nuplaukite po šaltu vandeniu ir padėkite ant plokštelės. Šis patiekalas turi būti apibarstytas daržovių padažu ir apibarstytas smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais. Viena vertus, šalia spagečių įdėkite krakmolo želė, kita vertus, omletą. Ashlyamfu patiekiamas šaltas, pridedant „laza“prieskonių.
Prieskoniai "laza"
Ingridientai:
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- maltų raudonųjų pipirų - 2 šaukštai;
- actas (praskiestas) - 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Smulkiai supjaustytą česnaką reikia sumaišyti su maltais raudonaisiais pipirais ir praskiestu actu. Į gautą masę supilkite keptuvėje iš anksto pašildytą augalinį aliejų. Šis prieskonis arba išdėliojamas ant peleninės, arba patiekiamas atskirame dubenyje.
