Dažnai kiaulienos suktinukų receptai yra panašūs vienas į kitą, tačiau jo paruošimo būdas Moldovoje nėra kepamas jokioje kitoje šalyje. Viena svarbi savybė, ji turėtų būti virta folijoje. Blauzdos mėsa pagal Moldovos receptą pasirodys labai sultinga, subtilaus skonio ir nepaprastai minkšta.
Būtini ingredientai:
1. Kiaulės kotelis, bet visada su šoninės sluoksniais ir odoje - 1 vnt. apie 1 kg.
2. Džiovintos slyvos be kauliukų - 100 g.
3. maltų pipirų mišinys - 35 g.
4. Naminis majonezo padažas - 75 g.
5. Česnako skiltelės - 8 vnt.
6. Šviežios adatos ant eglės šakų - 2 vnt. 30 cm ilgio (galima pakeisti pora krapų ar petražolių kekių).
7. Prieskoniai, kvapiųjų žolelių rinkinys, druska - pagal skonį
8. Džiovinti šalavijų ir mėtų žalumynai (parduodami vaistinėje) - po pusę arbatinio šaukštelio kiekvienos rūšies
9. Sviestas - 120 g.
10. Švieži grybai, galite austrių grybų ar pievagrybių - 300 g.
11. Vidutinio dydžio bulvės - 7 vnt.
12. Šviežia citrina - 1 vnt.
Receptas
1. Dubenyje sumaišykite šiuos produktus: pipirų, nuluptų česnako skiltelių, prieskonių, majonezo padažo, aromatinių žolelių, druskos, džiovintų slyvų, džiovintų šalavijų ir mėtų žalumynų mišinį. Panardinamuoju maišytuvu visa tai suplakite į vienalytę masę.
Gautu mišiniu gausiai patrinkite blauzdą, kad ant jo neliktų dėmių.
Įdėkite blauzdą į gilų dubenį ir marinuokite 4 valandas kambario temperatūroje. Jo nereikia dėti į šaldytuvą.
2. Ant kepimo skardos paskleiskite didelį metalinės maisto folijos lakštą, kuriame kepsime blauzdą.
Marinuotą blauzdą perkelkite į kepimo skardą, padengtą folija, ir išklokite eglės šakomis ar kitomis žolelėmis.
Apvyniokite kojelę folijoje taip, kad nebūtų atvirų pusių.
3. Įjunkite orkaitę ir pašildykite iki 180 laipsnių. Į pašildytą orkaitę įdėkite kepimo skardą su paruoštu ir suvyniotu į maisto foliją kiaulės kulka. Palikite jį orkaitėje 3 valandoms.
4. Sviestą supjaustykite į kelias lygias dalis kubelių pavidalu (galima naudoti keturis) ir įdėkite į šaldiklį.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves ketvirčiais. Sulenkite jam skirtą dubenį ir įberkite druskos.
Grybus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
Iš šviežios citrinos išspauskite sultis.
5. Iš orkaitės išimkite kepimo skardą su folija suvyniotu pirštu. Neišjunkite orkaitės.
Išskleiskite kumštį arba nupjaukite foliją iš viršaus.
Išimkite sviesto kubelius iš šaldiklio ir padėkite juos aplink koją.
Įdėkite ten bulves su grybais.
Kepimo skardą su pirštu ir daržovėmis padėkite pusvalandžiui į orkaitę (su atvira folija).
6. Supilkite paruoštą blauzdelę su bulvėmis ir grybais su šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
Paruoštas patiekalas patiekiamas iškart, karštas.
