Šamas yra labai skani ir švelni jūros žuvis. Dėl to, kad jame yra mažai kaulų, jo minkštimas turi gana laisvą struktūrą. Iš jo gaminami geri kotletai, visų rūšių troškiniai, taip pat galima gaminti tešlą. Norėdami tinkamai paruošti šias jūros gėrybes, turite žinoti keletą paslapčių, kitaip galite gauti želė keptuvėje.
Šamas tešloje
Kilogramą šamo filė nuplaukite šaltu vandeniu, kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu, įtrinkite pipirais ir druska, apšlakstykite citrinos sultimis, atidėkite marinuotis maždaug 30 minučių. Arba galite įdėti žuvį į sūrymą (1 valgomasis šaukštas druskos litre vandens) mažiausiai valandai. Po šios procedūros mėsa taps daug tankesnė ir kepimo metu labai nesuskils. Jūros dovaną supjaustykite porcijomis.
Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, atskirkite vieno kiaušinio baltymą nuo trynio, plakite iki putų. Kitoje lėkštėje sumaišykite 100 ml vandens, stiklinę miltų, 60 ml sauso baltojo vyno, trynio, druskos, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Kai viskas bus kruopščiai sumaišyta, atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus, kad jie neprarastų oro. Pamirkykite šamą tešloje, apkepkite aliejuje iš abiejų pusių, kol pasidarys graži apetiška pluta. Paruoštą žuvį padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus.
Patiekalas pasirodo gana kaloringas, jis bus geras, jei žuvies skonį nustatysite su vaisiais, pavyzdžiui, kriaušėmis, kivi, vynuogėmis. Ryžiai tinka kaip garnyras. Į lėkštę suberkite šamą į tešlą, šalia padėkite ryžių, viską papuoškite citrinos griežinėliu, petražolių šaka, kivio gabalėliu ar kitais sezoniniais vaisiais.
Šamo filė česnako tešloje
Taip pat galite gaminti kitą tešlą. Perduokite česnako skiltelę per presą, įpilkite 150 g majonezo, 2 kiaušinius, 150 g miltų, sojos padažo pagal skonį, viską gerai išmaišykite, jei norite, išplakite. Supilkite šamo filė su mišiniu, palikite pastovėti 1, 5-2 valandas. Kepkite žuvį iš vienos pusės, apverskite, supilkite likusią tešlą į keptuvę, kepkite po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
Žuvis tešloje su šonine
Pabandykite tai padaryti taip. Kepkite 4 šoninės riekeles keptuvėje, kol taps traškūs, išimkite kiaurasamčiu ir padėkite į lėkštę. Ant popieriaus sumaišykite trečdalį stiklinės kukurūzų miltų su šaukštu kvietinių miltų, įberkite pipirų, druskos. Įmuškite kiaušinį į lėkštę, pamirkykite šamo gabaliukus, apvoliokite miltuose. Pašildykite riebalus, likusius nuo šoninės, pakepinkite jūrų gėrybes iki auksinės rudos spalvos. Išimkite žuvį, padėkite ant gražios lėkštės ir pabarstykite smulkiai supjaustyta kepta šonine.
Šamui tešloje galite paruošti originalias salotas. Giliame dubenyje suplakite 3 valg. l. obuolių sidro acto, 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus, tiek pat medaus, druskos. Įpilkite kapotų morkų, kapotų paprikų ir vėl sumaišykite. Skanios ir lengvos salotos yra paruoštos.
