Tartaro padažas yra vienas garsiausių pasaulyje. Prancūzija laikoma jo tėvyne. Pavadinimą jis gavo dėka padažo tartaras, kuris totorių kalba verčiamas kaip padažas. Klasikiniame tartaro recepte yra virtų kiaušinių tryniai, alyvuogių aliejus ir žaliųjų svogūnų plunksnos. Tačiau šiandien yra daugybė šio populiaraus padažo variantų, pridedant įvairių komponentų.
Klasikinio totorių padažo receptas
Norėdami namuose pasigaminti klasikinį totorių padažą, jums reikės:
- 2 virti tryniai;
- 1 žalio trynio;
- 120 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 g žaliųjų svogūnų;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 marinuotas agurkas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogės;
- ½ citrinos sulčių;
- maltų pipirų;
- druska.
Sutrinkite virtus trynius ir sumaišykite su žaliu tryniu. Įpilkite juodųjų pipirų, druskos ir šviežiai spaustų citrinų sulčių. Gerai sumaišykite visus komponentus ir, nuolat maišydami, plona srovele supilkite alyvuogių aliejų. Paruošiamo padažo konsistencija turėtų būti panaši į tiršto majonezo. Nuplaukite žalius svogūnus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnako skiltelę ir perleiskite per presą. Marinuotą agurką ir apmušalus susmulkinkite peiliu. Tada į trynių masę suberkite visus paruoštus ingredientus ir kruopščiai išmaišykite. Kad padažas būtų švelnesnis ir vienalytis, sumaišykite ingredientus su maišytuvu.
Tartaras yra universalus padažas, patiekiamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais, taip pat su jūros gėrybėmis, tačiau tartarą galite gaminti specialiai žuviai. Jam reikia imtis:
- 2 virti tryniai;
- 1 žalias trynys;
- 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai. l. Grietinė;
- 2 šaukštai. l. kaparėliai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
- 2 šaukštai. l. kapotų marinuotų agurkų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis. krapų žalumynai;
- maltų pipirų;
- druska.
Sutarkuokite virtus trynius, į juos įpilkite žalio trynio ir gerai išmaišykite. Įpilkite garstyčių (geriausia - Dižono) ir citrinos sulčių (jei norite, pakeiskite baltojo vyno actu). Viską išmaišykite ir, plakdami šluotele gautą masę, plona srovele supilkite alyvuogių aliejų. Pagardinkite padažą druska ir pipirais, įpilkite grietinės, smulkintų marinuotų agurkų, smulkiai supjaustytų krapų ir mažų kaparėlių. Gerai sumaišykite visus komponentus.
Naminis tartaro padažas su majonezu
Pasigaminti naminį tartaro padažą yra lengva. Jam jums reikės:
- ½ stiklinės majonezo;
- 1 marinuotas agurkas;
- 1 krūva krapų.
Marinuotus agurkus sutarkuokite smulkia tarka. Krapus kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite peiliu. Sumaišykite agurką su krapais ir gerai sumaišykite su majonezu.
Kumpio tartaro padažo receptas
Norėdami gaminti kumpio tartaro padažą, turite vartoti šiuos produktus:
- 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotų krienų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. smulkiai supjaustyto kumpio;
- 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogės;
- 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto agurko;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė;
- 1 valgomasis šaukštas. l. majonezas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Sumaišykite smulkiai supjaustytą kumpį, agurką ir alyvuoges su tarkuotais krienais, įpilkite grietinės ir majonezo. Norėdami gauti subtilesnio konsistencijos padažą, sumaišykite visą masę maišytuve iki tyrės. Tada pagal skonį įberkite druskos ir maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite. Kumpio tartaro padažą patiekite su aspic ir šaltais patiekalais.
