Paruošę karštus patiekalus, turite pasirūpinti padažų, papildančių ir pabrėžiančių jų skonį, kūrimu. Padažas kopūstų suktinukams ir julienne yra būtinas ingredientas, dėl kurio patiekalai tampa ypač skanūs.
Julienne padažo receptas
Norėdami pagaminti subtilų julienne padažą, jums reikės šių ingredientų: 200 ml 20% grietinėlės, 20 g sviesto, 1 šaukštas kvietinių miltų, ketvirtadalis šaukštelio muskato.
Kvietiniai miltai du kartus persijojami per smulkų sietą. Keptuvė kaitinama ant vidutinės ugnies. Miltai džiovinami keptuvėje, nuolat maišant, 1 minutę. Į miltus įpilkite minkšto sviesto ir kepkite dar 1 minutę. Tada keptuvė nukeliama nuo ugnies.
Grietinėlė supilama į puodą ir užvirinama. Į karštą grietinėlę dedama keptų miltų ir maltų muskato riešutų. Padažas kruopščiai maišant užvirinamas. Turėtumėte gauti vienodos konsistencijos padažą.
Būtent padažo kokybe dažnai skundžiasi julienne ruošiančios šeimininkės. Labai dažnai padaže yra gabalėlių. Tačiau pagaminti tikrai aptakią julienne yra greita. Svarbu nuolat maišyti ingredientus, nestabdant proceso. Beje, recepte esantį kremą galima pakeisti mėsos, vištienos ar daržovių sultiniu. Už išskirtinį prancūzišką patiekalą gausite vienodai skanų ir originalų padažą.
Įdarytų kopūstų padažo receptas
Norėdami paruošti padažą kopūstų suktinukams, jums reikės šių ingredientų: 1 didelis svogūnas, 1 vidutinė morka, 3-4 šaukštai pomidorų pastos, augalinis aliejus kepimui, 1 šaukštas grietinės. Pasirinktinai galite pasigaminti grybų padažą. Tokiu atveju į padažą reikia pridėti 4-5 grybus.
Svogūnai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Morkos sutarkuojamos rupia tarka. Keptuvė kaitinama ant stiprios ugnies. Svogūnai kepami augaliniame aliejuje, kol gaunamas būdingas auksinis atspalvis. Ant svogūno uždėkite morkų ir patroškinkite daržoves, kol iškeps. Į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir virkite porą minučių.
Tada plonais griežinėliais supjaustyti grybai perkeliami į keptuvę. Supilkite vandenį į padažą, pasiekdami norimą tirštumą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ingredientus maždaug 5 minutes. Prieš kepimo pabaigą į padažą įpilkite šaukštą grietinės ir smulkiai supjaustytų krapų ar petražolių. Padažas užvirinamas ir pašalinamas iš viryklės.
Vietoj pomidorų pastos dažnai naudojami švieži prinokę pomidorai. Jie nulupami ir įtrinami rupia tarka. Į padažą taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių: maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų, adžikos, raudonėlio ir kt.
