Bešbarmakas arba besbarmakas yra labai malonus ir populiarus kazachų virtuvės patiekalas, išvertus iš turkų kalbos, šio patiekalo pavadinimas reiškia „penki pirštai“. Pavadinimą jis gavo dėl to, kad klajokliai, valgydami bešbarmaką, rankomis paėmė mėsą, nenaudodami stalo kyšininkų.
Tai būtina
- - 1300 g avienos arba jautienos (ant kaulų)
- - 2 kiaušiniai
- - 600 g miltų
- - 2 svogūnų galvos
- - petražolės
- - prieskoniai (druska, šviežiai malta pipirai, lauro lapas, kvapieji pipirai)
- - 200 ml sultinio
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite mėsą, atlaisvinkite ją nuo plėvelių ir gyslų, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus, sumažinkite ugnį ir būtinai pašalinkite putas, kad sultinys būtų skaidrus ir lengvas. Likus 1–1,5 valandos iki virimo pabaigos, į keptuvę įberkite druskos, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, skoniui galite į sultinį įdėti daržovių - svogūnų ir morkų.
2 žingsnis
Praėjus 3, 5 valandoms nuo mėsos kepimo pradžios, kai ji visiškai iškepa ir lengvai atsiskiria nuo kaulų, įdėkite ją į indą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kol sultinys verda, minkykite tešlą. Miltus persijokite ant stalo su kalneliu, į padarytą skylę supilkite 2 kiaušinius, prieš tai išplaktus, vandenį ar sultinį ir pagardinkite druska.
3 žingsnis
Minkykite tešlą pakankamai kietai, apvyniokite ją plastiku ir padėkite pusvalandžiui. Tada iš mažų tešlos gabalėlių iškočiokite plonus pyragėlius, palaipsniui įpilkite miltų, kad jie neliptų nei prie rankų, nei prie kočėlo. Supjaustykite susuktą trupinį į vidutinius deimantus ir palaukite 30–40 minučių šiek tiek išdžiovinkite.
4 žingsnis
Virkite makaronus perkoštame sultinyje 5-6 minutes. Nulupkite svogūną ir supjaustykite kubeliais, kepkite aliejuje arba riebaluose, pašalintuose nuo sultinio paviršiaus. Kai makaronai bus paruošti, padėkite juos į didelę plokštelę kartu su parudavusiais svogūnais iki auksinės rudos spalvos, kad jie nesuliptų.
5 žingsnis
Ant makaronų užpilkite pjaustytą avieną ar jautieną, papuoškite smulkintomis petražolėmis ir patiekite.
