Bešbarmakas yra klajoklių (kazachų, baškirų, totorių) nacionalinis patiekalas. Kazachų kalboje „besh“yra penki, o „barmak“- pirštas, o tai vertime reiškia penkis. Klajoklių gentys valgydami nenaudojo stalo įrankių, tačiau maistą paėmė rankomis, todėl ir kilo jo pavadinimas. Patiekalas gaminamas iš avienos, jautienos ir arklienos.
Tai būtina
- - 500 gramų ėrienos
- - 500 gramų jautienos
- - 500 gramų kazy
- - 500 gramų šužuko
- - 4-5 vnt svogūnų
- - 1 krūva petražolių
- - druska, pipirai pagal skonį
- - 500 gramų miltų
- - 2 kiaušiniai
- - 150 ml vandens
- - 1 arbatinis šaukštelis druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Mes išvalome mėsą iš plėvelių, keliose vietose adata praduriame šuzhuką ir gerai nuplauname šaltu vandeniu.
2 žingsnis
Mes paskleidžiame mėsą, šuzhuką katile, užpilame šaltu vandeniu ir nustatome virti.
3 žingsnis
Vandeniui užvirus, per pirmąsias 20–30 minučių susidariusias putas reikia pašalinti nuo jo paviršiaus. Po to, kai putos nustoja pasirodyti, mes įmetame nuluptą svogūną.
4 žingsnis
Kol mėsa verda, pasigaminkime tešlą, įsijokite miltus į gilų dubenį, įdubos viduryje padarykite įdubimą.
5 žingsnis
Sulaužykite kiaušinius ir įpilkite vandens ir druskos.
6 žingsnis
Užminkykite kietą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.
7 žingsnis
Iškočiokite tešlą į ploną 2 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 4–4 cm stačiakampiais.
8 žingsnis
Susidariusius riebalus kaušeliu pašaliname iš paviršiaus, supilame į atskirą dubenį, reikia tik 1 stiklinės.
9 žingsnis
Tada kiaurasamčiu išimkite mėsą iš katilo, mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais per pluoštus.
10 žingsnis
Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais ir užpilkite riebalais, kurie buvo pašalinti iš sultinio.
11 žingsnis
Supilkite sultinį ir virkite tešlos kvadratus, kol suminkštės.
12 žingsnis
Įdėkite virtus keturkampius ant didelio indo ir padėkite mėsos gabaliukus ant plokštelės vidurio. Ant mėsos suberkite sultinyje blanširuotus svogūnus ir pipirus, pabarstykite petražolėmis.
13 žingsnis
Bešbarmakui patiekite karštą sultinį, supiltą į dubenėlius.
