Labiausiai paplitusios acto rūšys yra stalo, vyno ir obuolių sidras, tačiau, be jų, dešimtys šio prieskonio rūšių yra naudojamos įvairių tautų maisto ruošimui. Rytinę virtuvę be ryžių acto sunku įsivaizduoti, italai dažnai naudoja balzamiko, britiški - salyklą, yra ir kitų, egzotiškesnių veislių.
Pagrindinės acto veislės
Actą galima gaminti beveik iš bet kurio maisto, kuriame yra natūralių cukrų. Mielės fermentuoja cukrų į alkoholį, o bakterijos „paverčia“jį natūraliu actu, turinčiu originalaus produkto aromatą ir skonį. Taip pat gryna acto rūgštis gaunama chemijos laboratorijose, ji parduodama kaip acto esencija, neskiestas, arba kaip stalo actas, praskiestas vandeniu. Užpilant stalo actu vaisius, žoleles ar prieskonius, gaunamas aromatizuotas prieskonis, kuris yra artimas natūraliam skoniui.
Acto esencija nėra naudojama gryna forma, be to, ji kelia grėsmę gyvybei, jei ją paimsite viduje, galite sudeginti gerklas ir stemplę.
Kvapniausios ir egzotiškiausios veislės
Obuolių actas yra auksinis skystis, turintis ryškų to paties pavadinimo vaisių aromatą, gaunamas iš obuolių sidro. Šis pagardas idealiai tinka salotoms, padažams, marinatams gaminti. Natūralus obuolių sidro actas gali būti toks pat koncentruotas kaip acto esencija, todėl jis dažnai skiedžiamas vaisių sultimis, paprastu vandeniu arba vandeniu, pasaldintu medumi. Obuolių sidro actas yra įvairūs vaisių actai, gaunami iš vaisių ar uogų vynų. Jie taip pat apima aviečių, serbentų, persikų ir šaltalankių actus.
Vienas iš egzotiškiausių vaisių actų gaunamas iš kivių vaisių.
Vyno actai, balti ir raudoni, gaunami iš vynuogių vynų. Geriausi ir aromatingiausi yra gaminami iš brangių veislių vynų, tokių kaip cheresas, šampanas ir „Pinot Gris“, ir, kaip ir elitinis alkoholis, brandinami medinėse statinėse. Pagardai gaunami su sudėtingu, bet švelniu skoniu. Vyno actai idealiai tinka marinatams, taip pat vaisių salotoms ir kai kuriems desertams.
Geriausias balzamiko actas pasaulyje gaunamas iš Trebbiano vynuogių, išaugintų Italijoje, netoli Modenos miesto. Jis brandinamas nuo 6 iki 25 metų statinėse, pagamintose iš vertingų medienos rūšių, tokių kaip kaštonas, kadagys, vyšnia ir ąžuolas. Šios rūšies actą galima gaminti iš kitų vynuogių veislių kitose pasaulio vietose, tačiau, anot žinovų, šis prieskonis neturi originaliam produktui būdingos elegancijos.
Švelnus geltonas, subtilaus aromato ir skonio actas, gaunamas iš ryžių vyno arba fermentuotų ryžių. Jis naudojamas sriubose ir makaronuose, su jais verdami ryžiai, jais gardinamos daržovės ir vaisiai. Kinijoje populiaresnės brangesnės ryžių acto rūšys - raudonos ir juodos. Raudonųjų ryžių actas turi subtilų, saldų aromatą, juodas - ryškus, šiek tiek dūminis.
Didžiosios Britanijos mėgstamas salyklo actas yra panašus į storą, tamsiai rudą alų. Brangios veislės gaminamos iš raugintų miežių, pigesnės ir mažiau aromatintos - iš acto rūgšties, nuspalvintos karamelės esencija. Populiarus Vokietijoje ir Austrijoje panašaus aromato ir skonio alaus actas gaminamas iš to paties pavadinimo gėrimo.
Viduriniuose Rytuose, ypač turkų virtuvėje, naudojamas miglotas ir saldus rudas actas gaminamas iš razinų. Retas, tačiau puikaus aromato actas gaunamas iš medaus, o vienas egzotiškiausių šio tipo prieskonių yra „Jobo ašaros“actas. Jis pagamintas iš to paties pavadinimo atogrąžų augalų grūdų.
