Šerbetas, nugata, baklava, čak-čak, chalva - net rytietiškų saldumynų pavadinimai skamba vangiai ir paslaptingai. Šių patiekalų receptuose plačiai naudojamas medus, riešutai ir prieskoniai. Pagal senovinius receptus paruoštus rytietiškus saldumynus galima ilgai laikyti be šaldytuvo ir negadinti.
Tai būtina
-
- Dėl chalvos:
- 100 g sviesto;
- stiklinė miltų;
- stiklinė cukraus;
- stiklinė bet kokių smulkintų riešutų;
- 2 stiklinės vandens;
- šaukštelio vanilino.
- Baklava:
- 2 puodeliai miltų;
- 1/2 puodelio pieno;
- stiklinė ghee;
- 1 kiaušinis;
- 1 kiaušinio trynio;
- 20 g suslėgtų mielių;
- 200 g graikinių riešutų;
- stiklinė cukraus pudros;
- 80 g medaus;
- kardamonas (ant peilio galo);
- druska.
- Dėl čak-čak:
- 1 kg miltų;
- 10 kiaušinių;
- 100 ml pieno;
- 20 g cukraus;
- 30 g druskos;
- 0,5 litro aliejaus kepimui;
- 1 kg medaus;
- 150-200 g cukraus apdailai;
- 100 g monpensier.
Nurodymai
1 žingsnis
Halva Supilkite vandenį į puodą ir įpilkite cukraus. Uždėkite ugnį, virkite, kol cukrus visiškai ištirps, ir virkite dar penkias minutes. Įdėkite sviestą į gilią keptuvę ir ištirpinkite. Suberkite miltus ir smulkintus riešutus. Kepkite juos aliejuje iki šviesiai rudos spalvos, nuolat maišydami ir nuolat trindami šaukštu. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Supilkite su miltais pakeptą cukraus sirupą ir virkite iki tirštos grietinės konsistencijos. Tada nukelkite nuo ugnies, įpilkite vanilino ir kruopščiai išmaišykite. Indą ar pelėsį ištepkite aliejumi, įdėkite chalvos ir atvėsinkite.
2 žingsnis
„Baklava“pašildykite pieną, druską ir atskieskite jame mieles. Įmuškite kiaušinį, įpilkite šiek tiek sviesto, kvietinių miltų ir užminkykite nelabai kietą tešlą. Uždenkite jį švariu rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje maždaug keturiasdešimt minučių. Nulupkite riešutus ir faršą. Tada įpilkite medaus, cukraus pudros ir kardamono. Kruopščiai viską sumaišykite. Iš tešlos iškočiokite keturiolika – šešiolika plonų pyragų. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir ant jos uždėkite tris pyragus, kiekvieną tepdami sviestu. Tada išdėliokite pyragus, kiekvieną sekundę sumuškite riešutų įdaru. Paskutinius tris pyragus palikite be įdaro. Suplakite kiaušinio trynį, aptepkite baklavą ir atsargiai supjaustykite deimantais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir trisdešimt minučių įdėkite kepimo skardą su baklava. Išimkite gatavą indą iš orkaitės ir užpilkite likusiu ištirpintu sviestu.
3 žingsnis
Chak-chak Į gilų indą supilkite pieną, įpilkite minkštos tešlos. Padalinkite į 100 gramų gabalėlius ir suformuokite iš jų centimetro storio vėliavėles. Tada supjaustykite juos pušies riešuto dydžio kamuoliukais. Kepkite juos nuolat maišydami. Užbaigti rutuliai bus gelsvi. Į medų įpilkite granuliuoto cukraus ir virkite juos kartu atskirame puode. Kai po medaus lašeliu tekantis medaus lašas atvėsęs tampa trapus, nustokite virti. Keptus kukulius suberkite į platų dubenį ar lėkštę, užpilkite medumi ir gerai išmaišykite. Perkelkite gatavą čak-čak į dėklą arba švarią lėkštę ir suformuokite ją šlapiomis rankomis. Tai gali būti kūgis, žvaigždė, piramidė ir kt. Viršutinę dalį dekoruokite įvairiaspalvėmis monpensijomis.
