Už frazės „indiški prieskoniai“slepiasi visa visuma skirtingų skonių ir aromatų. Neatsitiktinai viduramžiais Europoje už prieskonių maišelį buvo galima gauti nemažą pinigų sumą. Kiekvienas prieskonis turi savo naudojimo tradicijas - vieni prieskoniai tinka saldiems patiekalams, kiti - aštriems. Kai kurie dedami į mėsą, o kiti - į ryžius.
Indiškų prieskonių pasaulis yra didžiulis. Indijos virtuvėje naudojami juodieji pipirai, kardamonas, ciberžolė, šafranas ir daugelis kitų prieskonių. Vieni prieskoniai tinka prie mėsos patiekalų, kiti su daržovėmis. Kai kurie prieskoniai naudojami maistui dažyti, o kiti - gaminant maistą.
Kardamonas
Kardamonas yra aromatinė eletaria augalo sėkla. Iš pradžių ji augo tik Pietryčių Azijoje ir buvo plačiai naudojama gaminant įvairius patiekalus. Senovėje kardamonas buvo vienas iš brangiausių prieskonių, už kurį gavo pravardę „prieskonių karalienė“.
Kardamonas naudojamas malto pavidalo. Nuo maltų sėklų aromatas greitai išnyksta, todėl rekomenduojama jį nusipirkti ankštimis ir sumalti prieš pat dedant į patiekalą.
Šis prieskonis turi ryškų skonį, todėl jo reikėtų dėti į maistą nedideliais kiekiais. Indijoje ir Rytuose kardamonas dedamas į arbatą ir kavą, saldžius ir pikantiškus patiekalus. Kardamonas suteikia unikalų skonį ir aromatą mėsai, marinatams, marinuotiems agurkams ir konditerijos gaminiams.
Muskato riešutas
Muskatas yra visas arba sumaltas muskato vaisius. Maluku salos laikomos jo gimtine. Šiame riešute yra didelis kiekis eterinio aliejaus. Muskato vaisiai turi aštrų aštrų skonį ir stiprų aromatą. Viduramžiais šio prieskonio buvo dedama ne tik į maistą, bet net į alų. Dabar rytuose muskatas naudojamas sriuboms ir saldumynams ruošti.
Ciberžolė
Ciberžolė yra milteliai, pagaminti iš džiovintų tropinių augalų ciberžolės šaknų. Vaikštant po prekystalius, parduodant prieskonius, ciberžolę galima iškart atskirti - tai sodri oranžinė pudra. Indijos virtuvėje ciberžolė naudojama kaip nebrangus šafrano pakaitalas ir dažo jo patiekalus geltonai. Ciberžolė taip pat plačiai naudojama kario mišiniuose.
Šafranas
Šafranas, kaip ir ciberžolė, naudojamas patiekalams dažyti. Tačiau, skirtingai nei ciberžolė, ji yra daug brangesnė. Norint paruošti vieną gramą šio prieskonio, reikia užauginti 200 šafrano žiedų.
Šafranas yra kartaus skonio ir stipraus savito aromato. Įprasta jo dėti į ryžių patiekalus, avieną, žuvies sriubas, sultinius.
Be kita ko, šafranas turi konservuojantį poveikį ir padeda maistui ilgiau išsilaikyti. Neretai maistas su pridedamu šafranu gerai išsilaiko kelias dienas.
