Prasideda kasmetinis kepsnių sezonas - mėsos valgytojų ir iškylų mėgėjų džiaugsmas. Galite išbandyti naujus marinatų receptus, pasirinkti įvairias mėsos rūšis, savo rankomis gaminti virš įsigytų ar nuimtų anglių, taip pat paįvairinti populiarios kepsninės skonį įvairiais padažais. Taigi aštraus ir aštraus mėgėjai nesiginčys dėl iešmo su saldaus ar rūgštaus skonio šalininkais. Yra kiekvieno skonio padažas.
Aštrūs padažai
Karštųjų padažų mėgėjai įvertins karštosios Ispanijos Katalonijos receptą. Katalonų padažui jums reikės:
- ½ puodelio smulkintų svogūnų;
- ½ puodelio pomidorų pastos;
- ¼ puodeliai cukraus;
- ½ puodelio raudonojo vyno acto
- ½ šaukštelio Vorčesterio padažo
- 1 arbatinio šaukštelio paprikos;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- ¼ šaukštelio maltų čili pipirų;
- ¼ šaukštelio salierų sėklų;
- ¼ šaukštelis sausų garstyčių;
- 1 puodelis augalinio aliejaus
- 1 skiltelė česnako
Į maišytuvo indą suberkite visus ingredientus, išskyrus česnaką, aliejų, druską ir pipirus. Perduokite česnaką per presą ir pridėkite prie likusių produktų. Mažu greičiu viską sumaišykite į vienalytę masę, padidinkite greitį ir palaipsniui plona srovele įpilkite aliejaus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite į indą su sandariu kamščiu. Šį padažą tamsioje, vėsioje vietoje galima laikyti iki savaitės.
Padažas su medumi ir Dižono garstyčiomis yra vidutinio aštrumo ir klasikinio prancūziško skonio. Jame taip pat yra rūgščių pasukų, šalutinių produktų, likusių iš sviesto gamybos. Paimkite:
- ¼ puodeliai Dižono garstyčių;
- ½ puodelio pasukų
- 1 puodelis grietinės 20% riebalų;
- ¼ puodeliai skysto medaus;
- 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- ½ šaukštelio druskos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio.
Sumaišykite visus ingredientus maišytuvo dubenyje, maišydami 1-2 minutes vidutiniu greičiu. Jei norite, į padažą įpilkite šiek tiek česnako ir svogūnų miltelių. Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Švieži padažai
Šviežio, skaidraus skonio padažai labiau tinka vištienos ar jūros gėrybių kebabams, nes kiauliena ar ėriena turi ryškų mėsos skonį, nutraukiantį subtilų žolelių skonį. Išbandykite žolelėmis kvepiantį graikišką padažą.
Paruoškite:
- 2 didelės česnako skiltelės;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų bazilikų žalumynų
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų mėtų žalumynų
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų raudonėlių žalumynų
- 1 citrinos;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai vyno acto
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus
Perduokite česnaką per presą, išspauskite iš citrinos sultis. Visus ingredientus, išskyrus sviestą, suberkite į maišytuvą ir maišykite mažu greičiu. Aliejų pilkite palaipsniui. Paruoštas padažas neturi būti per sklandus. Joje turėtų būti matomi maži žolelių gabalėliai.
Gaivus ir tirštas padažas gaminamas iš graikiško fetos sūrio. Jums reikės:
- 400 g fetos;
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 citrinų sultys ir žievelė;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapų.
Įmaišykite sūrį į maišytuvo dubenį, įpilkite česnako, praleisto per presą, užpilkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, įdėkite citrinos žievelę ir žalumynų lapus. Maišykite vidutiniu greičiu. Jei norite, pagardinkite druska ir pipirais.
