„Basturma“yra ypatinga mėsos skanėsto rūšis - jautienos gabalas, džiovinamas naudojant specialią technologiją. Tokią mėsą mėgsta daugelis, tačiau ne visi žino, kaip ji gaminama.
Sausos konservuotos mėsos gamyba
Basturmai gaminti naudojama jautienos nugarinė, kuri mirkoma druskos tirpale, o po to dedama į presą. Drėgmės perteklius iš mėsos pašalinamas. Paruošta mėsa yra padengta specialiu prieskonių mišiniu, kuriame turi būti kmynų sėklos, česnakai ir aitriosios paprikos. Kitų rūšių pipirai ir ožragės gali būti naudojamos kaip papildomi prieskoniai. Perdirbta mėsa dedama į vėsią vietą vėlesniam džiovinimui. Džiovinimo procesas trunka apie mėnesį.
Basturmos skonis ir nauda
„Basturma“savo populiarumu skolingas dėl didelio vitaminų A, C, PP ir B grupės kiekio, taip pat daugumai veikliųjų mikroelementų - geležies, kalio, kalcio, magnio, cinko, natrio, fosforo, amino rūgščių. Skirtingai nuo mėsos, kuri yra termiškai apdorojama, basturma išlaiko visas naudingas jautienos medžiagas ir savybes maksimaliu kiekiu.
Basturma gaminamas iš kumpio, nugarinės, nugarinės, iš kurios mažiausiai kalorijų turi kumpio basturma.
Dėl savo kalorijų ir maistinių savybių tokia mėsa yra puikus būdas papildyti baltymų ir riebalų trūkumą maiste, patenkinti pagrindinių vitaminų ir mikroelementų poreikį. Reguliarus basturmos vartojimas palaiko aukštą gyvybingumą, padeda atsikratyti geležies trūkumo ir anemijos išprovokuoto lėtinio nuovargio sindromo.
Produktą sudarantys prieskoniai taip pat turi tam tikrą poveikį basturmos savybėms. Jie turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat stimuliuojančias savybes.
Jei nuspręsite įtraukti basturmą į savo mitybą, turėtumėte būti itin atsargūs rinkdamiesi produktą. Mėsos paviršius turi būti padengtas prieskonių mišinio sluoksniu, o mėsa niekada neturėtų būti ryškiai raudona. Įsigytą produktą šaldytuve galima laikyti iki šešių mėnesių, po to jis pradės blogėti.
Kontraindikacijos
Nepaisant naudingų produkto savybių, kai kuriais atvejais basturma yra draudžiama. Pavyzdžiui, neturėtumėte įtraukti basturmos į dietą, jei laikotės dietos, nes produktas turi daug kalorijų ir sumažins dietos veiksmingumą.
„Basturma“yra kaloringas produktas, leidžiantis jį naudoti sportininkų mityboje, norint padidinti raumenų masę.
Jautienos virškinimo procesas turi daugybę fiziologinių savybių, visų pirma, šis procesas sukelia papildomą stresą kasos, kepenų ir tulžies takų darbui. Be to, basturma yra prisotinta prieskonių, todėl ji yra draudžiama sergant gastritu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis.
Žmonėms, sergantiems sąnarių ligomis, inkstų ligomis, hipertenzija, edemomis, nerekomenduojama piktnaudžiauti basturma. Vaikystėje - iki 12 metų - taip pat nerekomenduojama valgyti trūkčiojančios mėsos.
