„Basturma“yra armėnų virtuvės džiovintas mėsos patiekalas. Šio skanėsto sunku rasti parduotuvėse, o kaina yra atitinkamai aukšta. Todėl basturmos mėgėjai mieliau ją verda namuose. Procesas yra ilgas, tačiau rezultatas to vertas.
Anksčiau basturmą daugiausia gamindavo medžiotojai. Jiems šiltu klimatu reikėjo ilgai išsaugoti didelį mėsos kiekį. Natūralu, kad tuo metu nebuvo nei šaldytuvų, nei šaldiklių. Tačiau namuose trūkčiota mėsa išliko šviežia maždaug šešis mėnesius, todėl sulaukė didelio populiarumo.
Basturmos gaminimas namuose yra gana paprastas, tačiau pats virimo procesas užtruks daug laiko. Kuo ilgiau mėsa bus džiovinama, tuo ji bus skanesnė ir švelnesnė. Šis skanėstas ruošiamas iš neriebios jautienos arba ėrienos mėsos nugarinės.
Ingredientai naminei basturmai gaminti:
- jautienos nugarinė - 1 kg;
- sausas raudonasis vynas -1 l;
- druska -6 šaukštai. šaukštai;
- malti raudonieji pipirai - 2 šaukštai;
- chamanas - 2 šaukšteliai;
- žagrenis - 2 šaukšteliai;
- žemės riešutų žolė - 1 šaukštelis;
- česnakai - 4 skiltelės.
Kad mėsa pasidengtų prieš džiovinimą, jums reikės šių prieskonių:
- druska - 3 šaukštai;
- chamanas - 1 šaukštelis;
- žagrenis - 1 arbatinis šaukštelis;
- malti raudonieji pipirai - 2 šaukštai;
- sausas raudonasis vynas - 150 ml.
- miltai - 50-100 g.
Norėdami sukti basturmą, jums reikės papildomai:
- druska;
- chamanas;
- žagrenis;
- maltų raudonųjų pipirų.
„Basturma“receptas
Supilkite vyną į didelį puodą ir sumaišykite su žagreniu, šamanu, lazdyno riešutais, druska ir smulkintu česnaku. Į taip paruoštą marinatą suberkite visą gabalėlį nugarinės, paspauskite kuo nors sunkiu, uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šaltą vietą lygiai savaitei. Tuo pačiu metu marinatas turėtų visiškai padengti mėsą.
Po septynių dienų išimkite mėsą, palikite skysčio perteklių nutekėti, o likusią dalį sutepkite popieriniais rankšluosčiais. Padarykite tešlą mėsai padengti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus ingredientus nurodytu kiekiu.
Tešla, skirta kočioti, turi būti šiek tiek tirštesnė nei blynai.
Mišinį tepkite ant nugarinės, sluoksnio storis apie 2 cm. Mirkykite mėsą į pasirinktą prieskonių mišinį.
Užmaukite gabalėlį ant tvirto siūlo ir pakabinkite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, kuri gerai vėdinama mažiausiai 10 dienų, geriausia - 2-3 savaites. Per šį laiką mėsa yra prisotinta prieskonių ir gerai išdžiūsta.
Paruošta naminė basturma turėtų būti tokio pat kietumo kaip dešra.
Patiekite šį skanėstą supjaustytą griežinėliais, visada su žolelėmis. Taurė gero vyno nebus nereikalinga.
