Svano druska yra maisto ruošimo ingredientas, naudojamas gruzinų virtuvėje. Mišinio pagrindas yra valgomoji druska, o kiti komponentai su ja sumaišomi tam tikromis proporcijomis. Šia druska galite pridėti aštrų skonį mėsai, žuviai ir pirmiesiems patiekalams, taip pat padažams ir padažams.
Tradicinis Svan druskos receptas
Svan druskoje yra aštuoni ingredientai. Norint gauti tradicinį skonį, jie turi būti sumaišyti tam tikromis proporcijomis. 6, 5 šaukštams paprastos rupios valgomosios druskos reikės 100 g česnako, vieno šaukšto sauso mėlynojo ožragio, tokio paties kiekio džiovintų krapų, kalendros, raudonųjų pipirų, geltonų žiedų ir pusės šaukšto kmynų. Visi ingredientai kruopščiai sumalami ir sumaišomi, kad būtų sukurtas universalus prieskonis.
Atkreipkite dėmesį, kad geltona gėlė, naudojama gaminant Svan druską, yra džiovinti Imeretijos šafrano žiedlapiai. Kai kuriuose šaltiniuose šie augalai vadinami medetkomis. Mėlynoji ožragė yra Gruzijos žolė, kuri yra pyrago aromato milteliai. Gruzijoje tai vadinama „utskho suneli“.
Svan druskos gaminimo procesas turi savo paslapčių. Česnaką reikia ne tik kapoti, bet ir kruopščiai minkyti, kad iš jo išsiskirtų sultys. Geriau tai padaryti skiediniu. Maišykite ingredientus šaukštu tik pradiniame virimo etape. Norėdami gauti norimą konsistenciją, geriau minkyti visus ingredientus rankomis.
Svano druska neturėtų būti panaši į miltelius. Produktas pasižymi drėgnų prieskonių konsistencija. Ingredientą galite laikyti stiklainiuose ar induose, kuriuos galima sandariai uždaryti dangčiu.
Kas sugalvojo Svan druskos receptą
Svan druska pavadinimą gavo iš regiono, kuris tapo jos „tėvyne“- Svaneti. Ši vieta yra nedidelis kaimas, esantis kalnuotoje vietovėje. Prie jos prieiti gana sunku, o pagrindinius sunkumus gyventojai patiria pristatydami maistą. Druska ilgą laiką užėmė ypatingą vietą Gruzijos gyventojų mityboje. Norėdami sutaupyti vertingo produkto, vietos gyventojai sugalvojo receptą, kurio dėka buvo galima ilgą laiką padidinti druskos kiekį ir apsirūpinti atsargomis.
Pirmiausia į valgomąją druską buvo dedama džiovintų prieskonių. Norimas apimties padidėjimas buvo pasiektas, tačiau trūko aštrumo, mylimo Gruzijoje. Taigi mišinys buvo papildytas česnaku. Svanetiečiams taip patiko pagardai, kad jų receptas nesikeitė šimtmečiais.
Yra keletas Svan druskos gaminimo receptų. Dėl nesugebėjimo parduotuvėse įsigyti kai kurių prieskonių kalendra ir malti čili dažnai naudojami kaip papildomi ingredientai. Manoma, kad sunkiausiai prieinamas komponentas yra gruzinų prieskoniai utskho suneli. Tačiau džiovinta kalendra gerai ją pakeičia.
