„Samsa“yra populiarus Vidurinės Azijos patiekalas. Paprastai jis susideda iš sluoksniuotos tešlos, mėsos ir svogūnų. Jis netgi vadinamas „mėsos pyragu“. Tačiau samsa su moliūgais yra ne mažiau skanus patiekalas, o svarbiausia - labai originalus ir net vegetarams patiks.
Tai būtina
- Tešla:
- 240 ml karšto vandens;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 160 g minkšto sviesto;
- 570 g miltų ir daugiau dulkėms valyti;
- 1 trynio pyragams sutepti;
- Užpildymas:
- 250 g ėrienos minkštimo (pečių ar šlaunų), susmulkinto peiliu į faršą;
- 1 svogūnas, supjaustytas mažais kubeliais;
- 5 šaukštai. l augalinio aliejaus kepimui;
- 500 g moliūgų minkštimo, supjaustyto mažais kubeliais;
- 150 g cukinijos, supjaustytos mažais kubeliais;
- 1/2 šaukštelio kalendros sėklos;
- 2 šaukšteliai kmynai (kmynai);
- nedidelė krūva petražolių;
- 1/2 šaukštai. l. sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdarui kepkite avieną ir svogūną augaliniame aliejuje 4-5 minutes giliai keptuvėje, kartais maišydami.
2 žingsnis
Viską užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų mėsą, ir troškinkite ant vidutinės ugnies 40-60 minučių, kol aviena suminkštės. Įpilkite moliūgų, cukinijų, kalendrų, 1 arbat. kmynų, druskos ir pipirų. Troškinkite dar 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkiai supjaustytas petražoles ir sviestą, atvėsinkite.
3 žingsnis
Tešlai ištirpinkite druską ir cukrų karštame vandenyje. Sumaišykite sviestą su miltais atskirame dubenyje ir išmaišykite. Tada palaipsniui įpilkite saldžiai pasūdyto vandens ir suminkykite homogenišką lygią tešlą. Apvyniokite jį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 20–30 minučių.
4 žingsnis
Tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite plonu sluoksniu, naudodami formą arba stiklinę, iš jos išpjaukite 8–10 cm skersmens apskritimus. Kiekvienos vietos centre po 1 valg. l. įdaro, tešlą pakelkite iš trijų pusių ir užmaukite siūles, kad gautumėte trikampius paplotėlius.
5 žingsnis
Taigi paruoškite visus pyragus, padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite vandeniu praskiestu tryniu. Perdarykite kiekvieną pyragą iešmu keliose vietose, kad išsiskirtumėte garai. Pabarstykite likusiais kmynais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių Celsijaus, 25-30 minučių.
