Žuvies mirkymas įvairiuose skysčiuose yra gerai žinoma kulinarinė gudrybė. Šviežia žuvis mirkoma, kad šiek tiek sumažėtų aromato intensyvumas, druska ir rūkoma, kad būtų pašalintas druskos perteklius.
Tai būtina
-
- citrinos sulčių;
- vanduo;
- actas;
- vynas;
- pieno.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip mirkyti šviežią žuvį Iš vienos citrinos išspauskite sultis į platų, gilų dubenį (kad gautumėte daugiau sulčių, citrusus galite pašildyti mikrobangų krosnelėje 60–90 sekundžių) ir sumaišykite su pusantro litro šalto gėlo vandens. Įdėkite žuvį į konteinerį. Skystis turėtų jį visiškai uždengti. Jei neturite pakankamai tirpalo, sumaišykite ta pačia proporcija - sultis nuo vienos citrinos iki pusantro litro vandens. Uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele. Jei artimiausiu metu ruošiatės gaminti žuvį, palikite ją mirkyti pusantros valandos kambario temperatūroje. Priešingu atveju indą su žuvimi įdėkite į šaldytuvą 12–14 valandų. Atminkite, kad tirpale esanti citrinos rūgštis sunaikins jungiamąjį audinį žuvies mėsoje, tai ne tik sutrumpins kepimo laiką, bet ir suteiks baltai žuviai intensyvesnę šviesią spalvą.
2 žingsnis
Sumaišykite po 1 puodelį stalo acto kiekvieniems 2 litrams vandens ir per naktį pamirkykite žuvį šiame tirpale. Nepamirškite uždengti ir laikyti žuvies skerdenos indą šaldytuve. Šis metodas tinka nemėgstantiems citrusinių vaisių kvapo. Prieš kepant žuvį reikės išskalauti. Atlikite tą patį, jei ketinate užšaldyti žuvį arba ketinate ją laikyti šaldytuve ilgiau nei 12 valandų.
3 žingsnis
Pamerkite žuvį į vyną. Nesirinkite brangių prekės ženklų, pigus gėrimas tinka mirkant žuvį.
4 žingsnis
Sumaišykite du puodelius nenugriebto pieno su 1/2 puodelio druskos. Užpildykite žuvį šiuo tirpalu, uždenkite, padėkite į šaldytuvą ir palikite 12–14 valandų. Prieš laikydami ar kepdami, žuvies skerdeną nuplaukite tekančiu vandeniu.
5 žingsnis
Kaip mirkyti Bacalao Bacalao yra džiovinta sūdyta menkė ir yra populiari portugalų, brazilų, ispanų ir norvegų virtuvėje. Prieš ruošiant bet kurią iš šių menkių, jos mirkomos ilgai. Norėdami tai padaryti, žuvis panardinama į šalto šviežio geriamojo vandens dubenį taip, kad ji jį padengtų 3–5 centimetrais, ir dedama į šaldytuvą. Vanduo keičiamas bent tris kartus per dieną, o žuvys mirkomos apie 3 dienas. Bacalao gabalėlį galite paragauti po 24 valandų, kartais šio laikotarpio pakanka, kad druska būtų vos jaučiama.
6 žingsnis
Kaip mirkyti rūkytą žuvį Sumaišykite vienodą kiekį pieno ir šviežio geriamojo vandens, užpilkite mišinį ant rūkytos žuvies, kad ji ją visiškai uždengtų. Indą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Po pusvalandžio praskiestą pieną nupilkite. Žuvį galima valgyti.
7 žingsnis
Kaip mirkyti silkę: per daug sūdyta silkė mirkoma šaltoje, nesaldžioje stiprioje arbatoje ar piene. Jei esate patenkintas druskos koncentracija, neturėtumėte mirkyti silkės, nes taip prarandama dalis maistinių medžiagų ir „sveikų“riebalų rūgščių.
