Džiovinimas yra vienas iš geriausių grybų laikymo būdų ateityje. Metodas išsaugo produkto maistinę vertę, o kai kurių grybų aromatas ir skonis netgi sustiprėja, tampa gilesnis ir sodresnis. Patyrę virėjai nerekomenduoja veltui virti individualizuotos sriubos iš džiovintų, o ne šviežių grybų.
Prieš ruošiant sriubą, džiovinti grybai turi būti tinkamai paruošti. Kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir kitas šiukšles. Po to pamirkykite produktą šaltame vandenyje ir palikite 2-3 valandoms arba per naktį. Per šį laiką džiovinti grybai turės laiko „prisiminti“jų kiekį ir tekstūrą. Kad sriuba netaptų drumsta, virimui naudokite šviežią vandenį, o ne užpilą, kuriame mirkyti grybai.
Kai kurios šeimininkės į mirkantį vandenį įberia druskos. Tai turėtų būti daroma, bet tik tuo atveju, jei ketinate kepti grybus, o ne iš jų virkite sriubą.
Grybų sriubos kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, kurias miško dovanas naudosite. Geriausias variantas būtų vargonai. Pabandykite paruošti jiems grybų ir ryžių sriubą. Šiam patiekalui jums reikės:
- 1, 5 str. džiovinti grybai;
- 3 bulvės;
- 2/3 st. ryžiai;
- 1 lydytas sūris;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Nuplaukite ir pamirkykite grybus. Supilkite vandenį į puodą, padėkite grybus ir virkite, kol suminkštės. Paprastai tai trunka 1, 5-2 valandas. Grybus išimkite kiaurasamčiu ir supjaustykite gabalėliais. Nuplaukite ryžius ir supilkite juos į grybų sultinį. Užvirkite ir virkite 10 minučių.
Supjaustykite bulves kubeliais, supilkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės. Suberkite smulkintus grybus, lydytą sūrį ir viską išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite karštą grybų sriubą.
Džiovintų grybų sriuba su makaronais pasirodo esanti labai patenkinta. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 2 svogūnai;
- 50 g džiovintų grybų;
- 1 morkos;
- 70 g sviesto;
- 50 g makaronų.
Paruoškite džiovintus grybus, kaip nurodyta pirmajame recepte. Supjaustykite juos griežinėliais, užpilkite vandeniu ir virkite ne ilgiau kaip pusvalandį. Svogūnus supjaustykite nedideliais gabalėliais, morkas patrinkite stambia tarka. Tepkite daržoves sviestu. Į grybus įpilkite svogūnų ir morkų, įpilkite makaronų ir virkite, kol suminkštės. Pagardinkite patiekalą druska.
Sriubai galite rinktis absoliučiai bet kokius makaronus: ragus, lukštus, spirales. Kuo jų bus daugiau, tuo sriuba bus tirštesnė.
Prieš patiekiant, sriubą leiskite 15 minučių pastovėti. Galite patiekti su grietinėle arba grietine, skrebučiais ar česnakiniais skrebučiais. Grybų sriubą patiekite į dubenėlius, lengvai pabarstytus smulkintomis žolelėmis.
Jei jūsų siela prašo ko nors egzotiško, išbandykite grybų sriubą - populiariausią Karpatų virtuvės sriubą, kuri tikrai paįvairins jūsų meniu. Šiam patiekalui jums reikės:
- 2 svogūnai;
- 100 g džiovintų grybų;
- 1 morkos;
- 100 g pupelių;
- 4 bulvės;
- žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Pupeles mirkykite iš anksto, geriausia per naktį. Nuplaukite ir virkite valandą. Džiovintus grybus 2-3 valandas uždenkite vandeniu. Juškai patartina vartoti kiaulinius grybus.
Gerai nuplaukite išmirkytus grybus ir perkoškite antpilą. Įpilkite šalto vandens, virkite grybus maždaug valandą, tada išimkite juos kiaurasamčiu.
Į sriubą įpilkite virtų pupelių ir bulvių, kurias pirmiausia reikia supjaustyti kubeliais. Pagardinkite patiekalą druska ir pipirais. Virkite dar apie 15-20 minučių.
Šiuo metu paruoškite kepsnį. Norėdami tai padaryti, išsaugokite svogūnus, tada į jį įpilkite morkų, tarkuotų ant stambių tarka ir grubiai supjaustytų grybų. Troškinkite viską kartu apie 10 minučių.
Maišykite į sriubą ir virkite ne ilgiau kaip 15 minučių. Suberkite smulkintas žoleles ir pagardinkite grietine. Grybų sriuba turėtų būti infuzuojama 30-40 minučių. Turėkite omenyje, kad šis Karpatų patiekalas yra toks išskirtinis ir aromatingas, kad jam nereikia jokių papildomų prieskonių. Todėl kepimo metu į šią sriubą nedėkite nieko, išskyrus juoduosius maltus pipirus ir nedidelį kiekį šviežių žolelių.
