Žąsų taukai aktyviai naudojami kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Šiuo metu jį galima rasti parduotuvių lentynose, tačiau visiškai įmanoma jį pašildyti namuose.
Nurodymai
1 žingsnis
Žąsų riebalai dažniausiai gaunami perkaitus paukštienos riebalams. Atsižvelgiant į riebalų kilmę, yra trys jų tipai: vidiniai, paviršiniai ir iš skrandžio.
Paimkite žąsų skerdeną ir kruopščiai nuplaukite išorę, ypač viduje. Pašalinkite taškus ir plunksnas. Mėsyk paukščius labai atsargiai, tavo užduotis nėra pakenkti žarnyno traktui, kitaip negalima išvengti karčio nemalonaus poskonio.
2 žingsnis
Pašalinkite žalius žąsų riebalus; tai galite pasakyti pagal gelsvą spalvą ir būdingą išvaizdą. Riebalai negali būti iš karto ištirpinami, bet siunčiami šaldyti. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į indą ir padėkite į šaldiklį. jei užšaldote didelius maisto kiekius, tada naudokite kartonines dėžutes, į kurias įdėsite pergamentą, arba dėžutes, pagamintas iš dirbtinių medžiagų.
3 žingsnis
Jei žaliaviniai riebalai buvo užšaldyti, prieš perlydant reikia iš jo išimti pergamentinį popierių, o kaladėlę reikia susmulkinti mažais gabalėliais (30x30 mm), kad pagerėtų pradinis šilumos perdavimas ir sutrumpėtų kaitinimo laikas.
4 žingsnis
Faktiniam riebalų tirpimui naudokite „vandens vonios“metodą. Įdėkite riebalų gabaliukus į kiaurasamtį, po juo padėkite reikiamo skersmens keptuvę ir užfiksuokite visą prietaisą ant vandens indo. Užvirinkite vandenį ir uždenkite vonią sandariu dangčiu. Riebalus kaitinkite 5–7 valandas. Nepamirškite įpilti vandens.
5 žingsnis
Riebalus galite ištirpinti įdėdami gabalėlius į storasienį puodą. Palikite indą 3-4 valandas įkaitintoje orkaitėje, po to išlydykite ištirpusią masę, pašalinkite tepalus ir jungiamuosius audinius ir vėl padėkite į orkaitę kitai valandai.
6 žingsnis
Pramoninėje gamyboje naudokite dvigubą sienelę su pertraukiamu katilu. Tokių katilų talpa yra 500-1000 kg. Riebalai lydomi garuose, esant 0,6–0,8 MPa slėgiui. Paprastai pakraunama apie 10–20 kg riebalų. Temperatūra pakeliama iki 130–135 ° C, o ne aukštesnė, nes baltyminės medžiagos degs ir atsiras nemalonus kvapas. Po to iš jungiamojo audinio išgarinama drėgmė. Pabaigoje atskiriamas chemiškai susidaręs vanduo. Norėdami pašalinti susidariusius garus, patartina virš kopijavimo aparato pastatyti ventiliatorių. Lydymas gali būti baigtas, kai jungiamasis audinys perdirbamas į paviršiuje plaukiojančius raudonai rudus girgus. Ruošiant riebalus gamyboje, būtina atlikti organoleptinę analizę, nustatyti rūgščių ir peroksidų vertes, pradinio perdegimo analizę ir Kreiss testą.
7 žingsnis
Pačių žąsų riebalų spalva turėtų būti aukso geltona, jei jie tamsesni, tada riebalai greičiausiai deginami. Tepalai taip pat bus deginto skonio. Tirpimas paprastai trunka 3-4 valandas.
