Žąsų kepenėlių pašteto, garsaus prancūziško delikateso, tradiciškai pateikiamo ant Kūčių stalo, namuose beveik neįmanoma pasigaminti, nes reikia turėti po ranka specialiai šeriamą žąsį. Tačiau iš standartinės žąsies kepenų taip pat gaminamas labai skanus patiekalas.
Tai būtina
-
- Žąsų kepenų paštetui:
- 500 g žąsų kepenų;
- 150 g šviežio aliejaus;
- 2 šaukštai taukai;
- mažas svogūnas;
- 10 g džiovintų grybų;
- Juodasis pipiras;
- muskato riešutas;
- imbieras;
- druska.
- Kiaulienos kepenų paštetas:
- 3-4 žąsų kepenys;
- 4-5 šaknų kekės sriubai;
- 1 krūva petražolių;
- 10 salierų lapų;
- 2 svogūnų galvos;
- 1 kg maltos kiaulienos iš šonkaulių;
- 1 kg šoninės;
- 1 kg mažų šviežių grybų;
- 60 g sviesto;
- 1 stiklinė vynuogių sulčių;
- 1 puodelis kepto mėsos padažo
- Juodasis pipiras;
- Lauro lapas;
- druska;
- kiaulienos taukai (pilti).
Nurodymai
1 žingsnis
Žąsų kepenėlių paštetas
Grybus per naktį pamirkykite nedideliame kiekyje vandens, ryte išpilkite vandenį ir virkite pasūdytame vandenyje (vanduo grybus turėtų padengti dviem pirštais), sultinys turi užvirti bent per pusę, tačiau sultinio neišpilkite.
2 žingsnis
Nuplaukite ir nulupkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais, supilkite šiek tiek aliejaus į keptuvę, troškinkite svogūną, kol jis bus skaidrus, bet neparuduoja. Kepenis nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į svogūną, troškinkite apie 15 minučių.
3 žingsnis
Troškintą svogūną ir kepenėles 2-3 kartus perleiskite per mėsmalę, į faršą įpilkite aliejaus, pipirų, sumušto muskato, imbiero, druskos ir grybų sultinio, kruopščiai išmaišykite, padėkite ant plokščio indo piramidėje.
4 žingsnis
Žąsų kepenėlių paštetas su kiauliena
Žąsų kepenėles išvalykite nuo plėvelių ir tulžies latakų, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais, bent 1 centimetro. Nuplaukite, išdžiovinkite grybus, nupjaukite kojas maždaug per pusę, kepenų gabalėlius įdarykite grybų kojomis. Nuplaukite, išdžiovinkite ir sumalkite sriubos šaknis, pusę galvos svogūno, petražolių ir salierų lapų, įberkite šiek tiek druskos.
5 žingsnis
Paimkite porcelianinį dubenį (galite naudoti ir stiklinį), ant dugno uždėkite šiek tiek daržovių tyrės, viršuje kepenų gabalėlį, tada dar kartą daržovių mišinį ir pakaitomis, kol baigsis maistas, paskutinis sluoksnis turi būti augalinis. tyrės, palikite kepenis tokią, kol paruošite kitus ingredientus.
6 žingsnis
Paimkite grybų kepurėles ir užplikykite jas gilioje keptuvėje svieste kartu su vynuogių sultimis. Keptuvėje ištirpinkite šoninę, supjaustykite pusę svogūno, likusius grybus (sveikus, kojas, kepurėles) su svogūnais pakepinkite ištirpintoje šoninėje, pabarstykite juodaisiais pipirais. Į grybus suberkite maltą mėsą, kai tik jie suminkštės, palaukite, kol mišinys troškinsis, ir įpilkite 2 šaukštus vynuogių sulčių.
7 žingsnis
Ant gilaus ir plataus dubens dugno uždėkite keletą plonų šoninės gabalėlių, ant viršaus uždenkite maltos mėsos ir grybų mišinį, nulupkite marinuotas kepenėles nuo maltų šaknų sriubai, uždėkite faršą ir grybus, o ant viršaus vėl maltos mėsos ir grybų mišinys, tęskite pakaitomis taip pat, kol baigsis maistas. Ant paskutinio sluoksnio uždėkite keletą lašinių gabalėlių.
8 žingsnis
Dubenį labai sandariai uždenkite, kraštus galite aplieti stora tešla. Įdėkite dubenį į puodą, įpilkite vandens į pusę dubenėlio (tai bus vandens vonia), šiek tiek pašildykite orkaitę, įdėkite vandens vonią ir virkite paštetą ant silpnos ugnies 2,5-3 valandas, jei reikia, įpilkite vandens.
9 žingsnis
Išimkite paštetą iš orkaitės, atidarykite dangtį, supilkite vynuogių sultis, uždarykite dangtį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Paštetą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su šaltu patiekalu, patiekite kietai virtus kiaušinius, apelsinų ir citrinų griežinėlius, alyvuoges, majonezą.
