Šparagai laikomi lyderiais tarp daržovių pagal vitaminų kiekį. Todėl taip svarbu virti kuo atsargiau, kad ilgalaikis terminis apdorojimas nesunaikintų maistinių medžiagų. Priešingai nei po žeme augantys baltieji šparagai, žalieji šparagai sugeria saulės energiją, todėl nuo sesers skiriasi sodresniu skoniu ir aromatu.
Tai būtina
-
- žalieji šparagai;
- vanduo;
- druska;
- cukrus;
- sviestas;
- aukštas puodas ar garlaivis.
Nurodymai
1 žingsnis
Skirtingai nuo baltųjų šparagų, žaliųjų šparagų nereikia nulupti, jų oda yra tokia švelni, kad jų nereikia. Reikės tik nupjauti apatinius sumedėjusius galus, gerai nuplauti šparagų daigus po tekančiu vandeniu ir pradinis apdorojimas gali būti laikomas baigtu.
2 žingsnis
Jei smidrai yra švieži, o stiebų gale, lengvai prispaudus pirštą, atsiranda sulčių lašai, pirmiau nurodytą procedūrą galima praleisti, pakaks tik skalavimo.
3 žingsnis
Bet jei turite senų stiebų, vargu ar išsiversite be lupimo. Bet ir tada nereikia visiškai išvalyti stiebų. Tik apatinis trečdalis jų senuose daiguose yra padengtas kieta oda. Jei neturite skustuvo, nupjaukite jį aštriu peiliu, bandydami patraukti kuo plonesnį sluoksnį.
4 žingsnis
Jei nuspręsite virti šparagus vandenyje, šiam tikslui rinkitės labai aukštą arba labai platų puodą. Apdorotus stiebus surinkite į kekę, suriškite elastine juostele ar virtuvės siūlais. Užvirkite vandenį, į puodą įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus bei nedidelį gabalėlį sviesto.
5 žingsnis
Šparagus pamirkykite verdančiame vandenyje, nedelsdami išjunkite degiklį po keptuve. Po 10–15 minučių karštame vandenyje smidrai pasieks reikiamą pasirengimo laipsnį, ir juos galima patiekti prie stalo, pagardinti specialiu padažu ir garnyru.
6 žingsnis
Norėdami virti smidrus dvigubame katile, paprasčiausiai įdėkite stiebus į garų dubenį ir virkite juos ne ilgiau kaip tas pačias 10-15 minučių. Jei dėl kokių nors priežasčių jų pervirsite, smidrai taps vandeningi ir praras skonį. Tokiu atveju geriausias padažas jos neišgelbės.
