Triguba ausis yra patiekalas, virtas trigubame sultinyje. Čia viskas slypi žuvų kiekyje ir įvairovėje. Pirmiausia iš kai kurių smulkmenų verdamas žuvies sultinys, tada dedama didesnė žuvis, o pačioje pabaigoje naudojama skani ir tauri žuvis. Geriausia iš ežero žuvies virti trigubą žuvies sriubą tiesiai ant laužo.
Tai būtina
- - druska - pagal skonį;
- - lydeka - 1 vnt;
- - juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį;
- - lauro lapas - 1 vnt;
- - žalieji svogūnai, petražolės, krapai - pagal skonį;
- - lydeka, sterletas, taimenas, lydeka, karpis (trečiam sultiniui) - pagal skonį;
- - bulvės - 1 kg;
- - petražolių šaknis - pagal skonį;
- - maži svogūnai - 3 vnt;
- - balta žuvis (karšis, soroga ir kt. - antram sultiniui) - pagal skonį;
- - pelekai, uodegos, didelių žuvų galvos - 1 kg;
- - mažos žuvys (minos, maži ešeriai, raukiniai - pirmajam sultiniui) - 1 kg;
- - degtinė - 1 stiklinė.
Nurodymai
1 žingsnis
Žarnynas ir praskalaukite mažą žuvį pirmajam sultiniui. Įdėkite jį į katilą, į jį pridėkite uodegas, pelekus, galvas iš didelių žuvų. Užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir užvirkite.
2 žingsnis
Nugriebkite putas ir sumažinkite šilumą. Virkite pusvalandį. Nukoškite sultinį ir išmeskite baltąją žuvį iš virdulio. Supjaustykite nuluptas bulves dideliais gabalėliais. Žarnas, mastelius ir plaukite dideles žuvis.
3 žingsnis
Įpilkite jį į žuvų atsargas kartu su petražolių šaknimis ir nuluptais svogūnais. Padidinkite ugnį ir troškinkite, kol žuvis iškeps.
4 žingsnis
Išimkite žuvį, tada sultinį vėl užvirkite, įpilkite bulvių. Stambiai supjaustykite žuvį už trečią atsargą, pridėkite po 15 minučių.
5 žingsnis
Meskite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą. Jei sultinys drumstas, sumaišykite žalio kiaušinio baltymą su pasūdytu vandeniu ir šiek tiek supilkite į šiek tiek atvėsusią ausį. Maišykite ir vėl užvirkite. Troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6 žingsnis
Į ausį įpilkite degtinės, žalių svogūnų, petražolių ir smulkiai supjaustytų krapų. Uždenkite puodą dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada užpilkite trigubą ausį į dubenėlius ir pradėkite valgyti.
