Šiuolaikiniame maisto ruošime naudojamas platus augalinių aliejų asortimentas, kai kurie iš jų netinka kepti, nes gali virsti kancerogeniniais trans-riebalais. Tačiau tai nėra priežastis apsiriboti vien saulėgrąžų aliejumi ar atsisakyti kepto maisto - yra aliejų, ant kurių galite saugiai kepti mėgstamą maistą.
Nurodymai
1 žingsnis
Kokosai turi gerą skonį ir daug maistinių medžiagų, kurie net ir esant aukštai temperatūrai išlaiko visus privalumus ir tinka kepti bet kokį maistą. Kokosų aliejus neišskiria kancerogeninių medžiagų ir nekeičia jo cheminės sudėties. Vienintelis įspėjimas yra tai, kad jis labai rūko per didelę ugnį, todėl gaminant maistą jis turėtų būti sumažintas iki vidutinio. Ne mažiau naudingas yra vynuogių sėklų aliejus, mažinantis cholesterolio kiekį ir riziką susirgti vėžiu, kartu išlaikant visas jo naudingas savybes kepant.
2 žingsnis
Kepimui idealus yra rafinuotas kukurūzų aliejus, pasižymintis neutraliu skoniu ir turtingas vitaminais A, B, C ir K, taip pat lecitinu, daugybe mineralų ir fitosterolių. Jis nedega, neišskiria kancerogenų ir neputoja, dėl to jis plačiai naudojamas mėsai, žuviai, daržovėms ir daugeliui kitų patiekalų gaminti. Be to, kukurūzų aliejus yra turtingiausias vitaminų E ir F šaltinis, taip pat nesočiųjų riebalų rūgščių kompleksas. Mažiau naudingi yra palmių ir saulėgrąžų, tačiau vis tiek galite kepti ant jų.
3 žingsnis
Kepant geriausia rinktis aliejų iš augalų, augančių vietiniuose regionuose - skrandis ir imuninė sistema prie jų pripratę. Tačiau tai nėra pagrindinis kriterijus ir juos turėtų naudoti alergiški asmenys, o ne visi kiti žmonės. Labai svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus lydymosi temperatūrą - kuo ji aukštesnė, tuo ji tinkamesnė maistui kepti. Taip pat svarbus yra oksidacinio stabilumo indeksas, nuo kurio priklauso aliejaus savybių pokytis esant aukštai temperatūrai - tai turėtų būti daugiau nei 3-6 valandos.
4 žingsnis
Profesionalūs virėjai sako, kad tinkamiausi augaliniai aliejai kepti yra saulėgrąžų ir kukurūzų aliejai, idealiai tinkantys vidutinės platumos regionams ir juose gyvenantiems organizmams. Tačiau jie nerekomenduoja įvairiems produktams kepti naudoti itin populiaraus alyvuogių aliejaus, kurio lydymosi temperatūra yra žema ir naudingiausia tik žaliavinė.
